¿Cómo reducir el costo energético de mi panadería?
En el podio de los elementos que consumen energía, los hornos están en el escalón más alto. Les siguen de cerca las cámaras frigoríficas, y luego, los aparatos de aire acondicionado. Cuando sabemos que la energía puede representar hasta el 10% del presupuesto de una panadería, ¡nos interesa reducir el consumo! Estos son algunos consejos para ayudarlo a reducir su consumo energético diario.
Los hornos, campeones en todas las categorías
Representan hasta el 65% del gasto energético de una panadería. Éstas son algunas formas de reducir su impacto…
En la instalación:
- Según las alternativas de energía disponibles y su acceso a equipos profesionales, compare la potencia, la eficiencia energética, el modo de funcionamiento y la fuente de energía requerida
- Desarrolle un sistema de extracción de calor
- Mantenga las fuentes de calor alejadas de las fuentes frías
Diariamente:
- Optimice el tiempo de precalentamiento
- Optimice la cocción al organizar y juntar las hornadas
- Utilice solamente las resistencias necesarias
- Realice un mantenimiento regular de su horno (paredes, quemadores, vidrio, etc.)
Regularmente:
- Realice tareas de control y mantenimiento: ajuste de quemadores, limpieza de sarro de los aparatos de vapor, limpieza de tubos de escape, verificación de aislamiento térmico.
El almacenamiento en frío: esencial, ¡pero de alto consumo!
Incluye muchas posibilidades de equipamiento: cámaras frigoríficas, congeladores, vitrinas refrigeradas… Junto con el aire acondicionado, puede representar hasta el 40% del gasto energético de una panadería… ¿Cómo reducir el consumo? ¡Éstas son algunas ideas!
En la instalación:
- Analice sus necesidades reales en cuanto a equipos antes de elegir
- Elija aparatos cuyo consumo se ajuste a sus necesidades y gasten menos energía
- Elija bien la ubicación de sus equipos, recordando mantenerlos alejados de las fuentes de calor.
Diariamente:
- Deje que los productos se enfríen antes de colocarlos en el congelador o en la cámara frigorífica.
- Emplee la protección nocturna para reducir la pérdida del frío de los muebles de venta refrigerados (cortina enrollable, aislante isotérmico, etc.)
- Publique un plan y organice el almacenamiento de sus productos: ¡esto reducirá la cantidad de aperturas de puertas y el tiempo que permanecen abiertas!
- Verificar la temperatura para anticipar cualquier problema de operación.
Regularmente:
- Mantenga sus dispositivos limpios y en buenas condiciones: por ejemplo, verifique si hay grasa en las rejillas y escarcha en los evaporadores.
- Verifique el aislamiento térmico, las juntas, puertas y posibles fugas de fluido frigorígeno.
El aire acondicionado, acelerador del sobreconsumo
Suele parecer indispensable. ¡Pero la instalación es costosa e implica tomar muchas precauciones para evitar el desperdicio de energía!
En la instalación:
- Elija los aparatos que gasten menos energía
- Verifique el correcto aislamiento de paredes y techo, pero también entre las salas con aire acondicionado y el amasadero
- Proteja las ventanas y las puertas del sol
Diariamente:
- Ajuste su aire acondicionado a una temperatura razonable: idealmente, la temperatura de su local debe estar entre 25°C y 28°C.
- Apáguelo durante el horario de cierre.
Regularmente:
- Desempolve el aparato
- Recurra a un profesional para su mantenimiento anual
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