{"id":27698,"date":"2023-03-03T11:11:09","date_gmt":"2023-03-03T10:11:09","guid":{"rendered":"https:\/\/saf-instant.com\/panadero-profesional\/recetas\/organizarse-en-epocas-de-gran-afluencia\/"},"modified":"2023-03-22T13:58:15","modified_gmt":"2023-03-22T12:58:15","slug":"organizarse-en-epocas-de-gran-afluencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/saf-instant.com\/es\/panadero-profesional\/trucos-negocios-es\/business-es\/organizarse-en-epocas-de-gran-afluencia\/","title":{"rendered":"\u00a1Organizarse en \u00e9pocas de gran afluencia!"},"content":{"rendered":"\t\t
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Home<\/a><\/span><\/span><\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\u00a1Organizarse en \u00e9pocas de gran afluencia!<\/h1>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\t\tCada a\u00f1o, las fiestas de fin de a\u00f1o, ciertas fiestas religiosas o nacionales son buenas oportunidades para su negocio. Pero tambi\u00e9n son fuentes de estr\u00e9s debido a la intensa actividad durante un breve per\u00edodo. Las dificultades de estas \"afluencias repentinas\" se pueden controlar en gran medida organiz\u00e1ndose con mucha anticipaci\u00f3n. Por lo tanto, usted debe ANTICIPARSE a toda costa. \t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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Recompense a los clientes que le facilitan la vida<\/span><\/h2>\n

Para anticipar los vol\u00famenes de producci\u00f3n, nada como los pedidos registrados con mucha antelaci\u00f3n. Pero lo que era una regla, se convirti\u00f3 en una excepci\u00f3n y muchos clientes esperan al \u00faltimo momento para reservar sus panes especiales, pasteles o chocolates.<\/p>\n

Para conseguir que anticipen sus pedidos lo m\u00e1ximo posible, conceda un buen descuento (10% por ejemplo) a todos aquellos que reserven al menos 15 d\u00edas antes del evento.<\/p>\n

Aseg\u00farese de contar con un stock \u00ablisto para servir\u00bb o que requiera un tiempo de preparaci\u00f3n muy corto<\/span><\/h2>\n

Utilice sus per\u00edodos de poca actividad mucho antes del d\u00eda D para preparar sus panes en serie. Lo que debe hacer es ultracongelar sus productos con un equipo de ultracongelaci\u00f3n , una c\u00e9lula o t\u00fanel de fr\u00edo y luego almacenarlos en un congelador de fr\u00edo negativo hasta las fiestas. Luego se descongelan en una habitaci\u00f3n fr\u00eda o en un refrigerador (fr\u00edo positivo) durante 24 horas para que est\u00e9n listos para degustar.<\/p>\n

En ciertos per\u00edodos del a\u00f1o, algunas materias primas est\u00e1n en promoci\u00f3n. Basta con comprarlas a precios reducidos, ultracongelarlas inmediatamente y conservarlas en fr\u00edo negativo hasta su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n

Fr\u00edo negativo + fr\u00edo positivo<\/span><\/h2>\n

La adquisici\u00f3n de armarios de fr\u00edo negativo (-18 \u00b0 C) es esencial. Necesita una c\u00e9lula de ultracongelaci\u00f3n (-40 \u00ba C) para bloquear los productos (texturas, aromas, alteraci\u00f3n enzim\u00e1tica y bacteriana) y evitar la p\u00e9rdida de frescura vinculada a la descongelaci\u00f3n (ablandamiento, derretido, desfase emulsiones). El fr\u00edo positivo le permitir\u00e1 almacenar chocolates (+14 \u00b0 C) y pasteler\u00eda semiacabada o acabada (+2 \u00b0 C). Los armarios con control de temperatura y humedad est\u00e1n dise\u00f1ados para asegurar la conservaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n antes de la venta de los pasteles acabados.<\/p>\n

\u00a1Planifique sus tareas!<\/span><\/h2>\n

No dude en encargar sus consumibles (cajas, bolsas, granos…) y sus materias primas no perecederas (coberturas, esencias, leche y cremas UHT, pur\u00e9s de frutas ultracongeladas…) por lo menos dos meses antes del evento.<\/p>\n

Inmediatamente despu\u00e9s, comience la preparaci\u00f3n de las bases y productos acabados\/semiacabados que se conservan bien en fr\u00edo negativo. Un mes antes, pase a las bases y a los productos acabados\/semiacabados cuyo aroma o textura sean m\u00e1s fr\u00e1giles. As\u00ed, la mayor parte de la producci\u00f3n se ha almacenado antes de la semana de la \u00abafluencia\u00bb. Entonces podr\u00e1 dedicarse a la compra y al trabajo de los frescos y a la preparaci\u00f3n de las bases que no se pueden congelar, pero que se mantienen bien refrigeradas, y a los \u00faltimos toques.<\/p>\n

\u00a1Piense en el \u00abrefuerzo\u00bb!<\/span><\/h2>\n

El d\u00eda D y los que preceden a la afluencia de clientela deben vivirse con serenidad. \u00a1No se deje sobrepasar! Tres meses antes, piense en contratar extras, pasantes o personal interino.<\/p>\n

Resumen visual:<\/span><\/h2>\n

Las reglas de oro para organizarse durante el per\u00edodo de afluencia<\/p>\n