Comment réduire le coût en énergie de ma boulangerie ?
Sur le podium des postes de dépenses en énergie, on trouve les fours sur la plus haute marche. Ils sont suivis de près par les chambres de stockage réfrigérées, puis les appareils de climatisation. Quand on sait que l’énergie peut représenter jusqu’à 10% du chiffre d’affaires d’une boulangerie, on voit l’intérêt de réduire ses consommations ! Voici donc quelques conseils pour vous aider à réduire votre consommation d’énergie au quotidien.
Les fours, champions toutes catégories
Ils représentent jusqu’à 65% des dépenses énergétiques d’une boulangerie. Voici quelques pistes pour réduire leur impact…
A l’installation :
- En fonction du choix d’énergie dont vous disposez et de votre accès aux équipements professionnels, comparez la puissance, l’efficacité énergétique, le mode de fonctionnement et la source d’énergie requise ;
- Aménager un système d’extraction de chaleur ;
- Éloignez les sources de chaleur des sources froides.
Au quotidien :
- Optimisez le temps de préchauffage ;
- Optimisez la cuisson en organisant et en rapprochant les fournées ;
- Ne mettez en service que les résistances nécessaires.
- Entretenez régulièrement votre four (parois, brûleurs, vitre,…).
Régulièrement :
- Effectuez un contrôle et une maintenance : réglage des brûleurs, détartrage des appareils à buée, ramonage des conduits d’évacuation, vérification de l’isolation thermique.
Le froid de stockage, indispensable, mais énergivore !
Il englobe de nombreuses possibilités en termes de matériel : chambres froides, congélateurs, vitrines réfrigérées… Couplé à la climatisation, il peut représenter jusqu’à 40% des dépenses énergétiques d’une boulangerie… Comment réduire sa consommation ? Voici quelques pistes :
A l’installation :
- Étudiez vos besoins réels en équipement avant de faire votre choix ;
- Privilégiez les appareils aux consommations ajustées aux besoins et les moins énergivores ;
- Choisissez bien l’emplacement de vos appareils en prenant soin de les éloigner des sources de chaleur.
Au quotidien :
- Laissez refroidir les produits avant de les placer dans le congélateur ou la chambre froide.
- Utilisez des protections nocturnes pour diminuer la perte de froid des meubles de vente réfrigérés (rideau à enrouleur, rouleau isotherme…) ;
- Affichez un plan de stockage et organisez bien l’entreposage de vos produits : vous réduirez ainsi le nombre et le temps d’ouvertures de portes !
Relevez la température pour anticiper tout problème de fonctionnement.
Régulièrement :
- Maintenez vos appareils propres et en bon état : veillez par exemple à l’encrassement des grilles et au givre sur les évaporateurs.
- Vérifiez l’isolation thermique, les joints d’étanchéité, les portes, les fuites éventuelles de fluide frigorigène.
La climatisation, un accélérateur de surconsommation
Elle paraît souvent indispensable. Mais son installation est coûteuse et elle implique de prendre de nombreuses précautions pour éviter le gaspillage en énergie !
A l’installation :
- Choisissez les appareils aux consommations les moins énergivores ;
- Assurez-vous que votre local est bien isolé au niveau du toit, des murs mais aussi entre les pièces climatisées et le fournil ;
- Protégez du soleil les vitres et les portes.
Au quotidien :
- Réglez votre climatiseur sur une température raisonnable : idéalement, la température de votre établissement doit se situer entre 25°C et 28°C.
- Éteignez-le pendant les horaires de fermeture.
Régulièrement :
- Dépoussiérez votre appareil.
- Faites appel à un professionnel pour une maintenance annuelle.
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