خصص مكافآت للعملاء المريحين!

أفضل طريقة لتوقع الكميات المطلوبة هو تسجيل الطلبات في وقت مبكر. لكن ما كان في الماضي قاعدةً أصبح اليوم استثناءً، إذ أصبح كثير من العملاء ينتظرن حتى آخر لحظة من أجل أن يحجزوا أنواع الخبز التي يفضلونها والحلوى والشوكولاتة! لحث عملائك على مشاركة طلباتهم معك مسبقًا، خصص خصمًا جيدًا (على سبيل المثال 10%) لأولئك الذين يحجزون قبل العيد أو المناسبة بـ 15 يومًا على الأقل.

تأكد من أن لديك مخزون “جاهز للبيع” أو على الأقل شبه جاهز ولا يستغرق فترة إعداد طويلة!

استثمر فترات الركود التي يمر بها مخبزك والتي تسبق العيد أو المناسبة في إعداد مجموعة من أنواع الخبز. كل ما عليك هو تجميد المنتجات في إحدى الثلاجات أ الخلايا أو أنفاق التجميد ثم الاحتفاظ بها في الثلاجة في برودة سالبة حتى موعد الأعياد والاحتفالات. وبعد ذلك يتم فك التجميد في غرفة باردة أوثلاجة (برودة سالبة) لمدة 24 ساعة حتى تكون جاهزة للأكل.

في أوقات معينة من السنة، يتم الترويج لبعض المواد الخام الأولية. كل ما عليك هو شراؤها بأسعار مخفضة وتجميده ثم الاحتفاظ بها في برودة سالبة إلى حين  الاستخدام.

برودة سالبة + برودة موجبة

من الضروري جدًا أن يكون لديك خزائن تخزين في برودة سالبة (- 18 درجة مئوية). أنت بحاجة إلى تجميد (- 40 درجة مئوية) لتجميد المنتجات (القوام، الروائح العطرية، التغييرات الأنزيمية والبكتيرية) وتجنب فقدان النضارة المرتبطة بفك التجميد (الليونة، الطريان، تغيير الطور). سوف تتيح لك البرودة السالبة تخزين الشوكولاتة (+14 درجة مئوية) والمعجنات نصف الجاهزة أو النهائية (+2 درجة مئوية). تم تصميم الخزائن ذات درجة الحرارة والرطوبة التي يتم التحكم فيها بشكل خاص لضمان فك التجميد والحفاظ على ما قبل البيع للمعجنات الجاهزة.

ضع خطة للمهام لديك!

لا تتردد في طلب المواد الاستهلاكية الخاصة بك (الصناديق، الأكياس، الفول، ……) والمواد الخام غير القابلة للتلف (الأغطية، الروائح العطرية، الحليب وقشدة UHT، وهريس الفواكه المجمدة …) قبل شهرين على الأقل من الحدث.

ابدأ – بعد تنفيذ ما ذكر أعلاه مباشرة – في إعداد الأساسيات والمنتجات النهائية / نصف المصنعة المحتفظ بها في البرودة السالبة. وقبل شهر من الحدث، انتقل إلى الأساسيات والمنتجات النهائية / نصف المصنعة التي تكون رائحتها أو قوامها أكثر هشاشة. وبالتالي، سيتم تخزين معظم الإنتاج قبل أسبوع من الحدث. يمكنك بعد ذلك الانشغال فقط بعملية البيع وإعداد الأساسيات التي لا تتجمد ولكن تُثلج في المراحل الأخيرة.

لا تنس التفكير في تزويد عدد عملائك!

في اليوم الموعود والأيام التي تسبقه، يجب أن يكون تدفق العملاء لديك ملحوظًا. لا تدع الوقت يفوتك! قبل ثلاثة أشهر من الحدث، عليك التجهيز لما ترغب في إضافته لمخبزك من زيادة عدد المتدربين أو العمال المؤقتين!

خلاصة القول:

القواعد الذهبية للتنظيم خلال ساعات الذروة

• تسجيل طلبات العملاء بصورة استباقية
• استخدم التجميد العميق لتخزين كمية كبيرة من المنتجات
• التخطيط للمهام من البداية (الطلبيات، إعداد الأساسيات والمنتجات النهائية..°
• زيادة عدد المتدربين والعمال المؤقتين