الببكة بالتُّوث والمكسرات

نقدم لكم فائزة موهوبة كانت ضمن الفائزين الـ 50 الذين ربحوا في مسابقة خُبز عيد ميلاد Saf-instant للخبازين الحرفيين: Paola من كولومبيا مع وصفة الببكة بالتُّوث والمكسرات الرائعة الخاصة بها!
تجمع وصفة الخبز اللذيذة هذه بين حلاوة نكهة التوت الأحمر، وثراء البندق بالعناصر الغذائية، لتكوِّن رغيفًا جذابًا ولذيذًا ستتغنَّي به حُليمات التذوق الخاصة بك. صُنعت هذه الببكة بالتُّوث والمكسرات بعناية واهتمام بالتفاصيل على يد هذه الخبازة الماهرة في كولومبيا. لا بد لأي شخص يحب الخبز الطازج واللذيذ منزلي الصُّنع أن يجربها. يسعدنا ضم هذه الوصفة اللذيذة إلى قائمة الوصفات الفائزة، وننتظر تجربتكم لها بفارغ الصبر ومشاركتكم لشغفنا المتمثل في الحصول على خبز يسيل له اللُّعاب!

شارك هذا المقال:

*بيجا (Biga) مخمَّرة مسبقًا لمدة 8 ساعات

الوزن النسبة المئوية
دقيق
60 جم
100%
ماء بارد
25 جم
42%
1 جم
2%

المكونات:

الوزن النسبة المئوية
دقيق
300 جم
100%
بيجا (Biga) مخمَّرة مسبقًا لمدة 8 ساعات*
60 جم
20%
زبدة/سمن
60 جم
20%
حليب + قمارص/قمز
135 جم
45%
بيض
54 جم
18%
ملح مكرر
6 جم
2%
7.5 جم
2,5%
سُكر مُكرَّر
45 جم
15%
سُكر محول
15 جم
5%
حليب بودرة
9 جم
3%
3 جم
1%
مربى التوت الأحمر
70 جم
23%
كريمة البندق
60 جم
20%
إجمالي
825 جم

الطريقة

  • نوع العجان: خلاط عمودي (Stand mixer)
  • العجن: 4 دقائق على أول سرعة ثم 8 دقائق على ثاني سرعة
  • درجة حرارة العجين: 18.3 درجة سلزيوس
  • أول تخمُّر للعجين: ساعة في درجة حرارة الغرفة، ثم ساعتين في الثلاجة.
  • التشكيل: قم بمط وحشو العجينة، ثم اجدلها وضعها في قالب دائري بقطر 20 سم.
  • التخمر الأخير: 90 دقيقة في درجة حرارة الغرفة
  • الخَبْز: 55 دقيقة على درجة 160 سلزيوس
  • الفحص النهائي لدرجة الحرارة: استخدم مسبار قياس درجة الحرارة للتأكد من أن الحرارة الداخلية للخبز تصل إلى 92 درجة سلزيوس.

إذا أردت كسب الوقت، يمكنك إعداد العجينة قبلها بيوم، ودعها تخمر طوال الليل في الثلاجة.
من المهم جعل الخبز يبرد قبل تقطيعه إلى شرائح لتجنب تفتيت القشرة.

  • لإضفاء جاذبية أكبر على الخبز، يمكنك تجربة أشكال وزينات مختلفة، مثل إضافة بذور السمسم أو بذور الخشخاش على الخبز.
  • للحصول على مذاقات أخرى لذيذة من هذه الوصفة، يمكنك إضافة مكونات إلى العجينة كالأعشاب، والتوابل، والجبن.
  • ولإعطاء الخبز مذاقًا حلوًا، جرب خلط الفواكه المجففة، أو فواكه الشوكولاتة، أو العسل.