Babka com frutos vermelhos
Esta deliciosa receita de pão alia o sabor adocicado dos frutos vermelhos à riqueza das avelãs, criando um pão delicioso e saboroso que certamente agradará o seu paladar.
Confecionada com esmero e atenção por esta experiente padeira colombiana, esta Bakba com frutos vermelhos é um incontornável para todos aqueles que apreciam pães caseiros frescos e saborosos. É uma grande satisfação incluir esta deliciosa receita na nossa lista de vencedores, e estamos ansiosos por que a prove e partilhe a sua paixão pelo bom pão!
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*Pré-fermentação de 8 horas
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Farinha |
60g |
100% |
|
água fria |
25g |
42% |
|
1g |
2% |
Ingredientes
| Quantidade | Percentagem | |
|---|---|---|
|
Farinha |
1000g |
100% |
|
Pré-fermentação de 8 horas* |
60g |
20% |
|
Manteiga/Margarina |
60g |
20% |
|
Leite + Kumis |
135g |
45% |
|
Ovos |
54g |
18% |
|
Sal fino |
6g |
2% |
|
7.5g |
2,5% |
|
|
Açúcar refinado |
45g |
15% |
|
Açúcar invertido |
15g |
5% |
|
Leite em pó |
9g |
3% |
|
3g |
1% |
|
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Geleia de frutos vermelhos |
70g |
23% |
|
Creme de avelã |
60g |
20% |
|
TOTAL |
825g |
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Diagrama de preparação
- Tipo de amassadeira: Batedeira com taça
- Amassadura: 4 min em baixa velocidade e 8 min em velocidade mais alta
- Temperatura da massa: 18.3°C
- Primeira levedura: 1 hora em temperatura ambiente e 2 horas no frigorífico
- Modelagem da massa: Esticar e rechear a massa, trançá-la e colocá-la numa forma redonda de 20cm de diâmetro.
- Levedura final: 90 min em temperatura ambiente
- Cozedura: 55 min a 160°C
- Controlo final da temperatura: Utilizar um termómetro de sonda para se certificar de que a temperatura interna do pão atinja 92°C.
Para poupar tempo, poderá preparar a massa um dia antes e deixá-la fermentar durante a noite no frigorífico.
É fundamental deixar o pão arrefecer antes de o fatiar para não comprimir o miolo.
Para deixar o pão mais atraente, poderá testar diferentes formatos e toques decorativos, como a adição de sementes de sésamo ou papoila em cima do pão.
Para uma versão mais salgada, poderá adicionar à massa ingredientes como ervas aromáticas, condimentos ou queijo.
Para um pão mais doce, procure misturar frutos secos, pepitas de chocolate ou mel.
