Saf instant logo
Search
Close this search box.
Search
Close this search box.

كيفية تتجنب انتقال التلوث؟ 

انتقال التلوث هو سبب العديد من حالات التسمم الغذائي. وهو أمر شائع في المطاعم ويؤثر أيضًا على المخابز! يظهر التلوث من خلال الانتقال المباشر أو غير المباشر لـ "الميكروبات" من الأطعمة الملوثة أو ما يسمى بالأغذية "المتسخة" (منتج خام، عبوات...) إلى أطعمة أخرى في مرحلة تحضير أكثر تقدمًا (منتجات مطبوخة وجاهزة للأكل). لتجنب هذا الوضع، يمكنك تطبيق بعض الأساليب المجربة مثل "تسلسل الخطوات" أو "تسلسل الخطوات في الوقت المناسب"!

مبادئ “تسلسل الخطوات”

أسلوب “تسلسل الخطوات” هو تدبير لعمليات التصنيع مما يعني أن قطاع المنتجات “المتسخة” لا يتقاطع أبدًا مع قطاع المنتجات “الصحية”.

لذلك يجب أن يتم تسلسل خطوات التصنيع المختلفة “تسلسل الخطوات” في تتابع أو تسلسل منطقي. أي تُفصل قطاعات العمل: نظيف/متسخ، مطهو/غير مطهو. يجري وضع دائرة عمل صارمة تسمح بالتقدم المستمر في تطوير عملية التصنيع.

أسلوب “تسلسل الخطوات” في الوقت المناسب

ومع ذلك، لا تصلح المباني الصغيرة في اتباع هذا الأسلوب “تسلسل الخطوات”.

يمكنك بعد ذلك تطبيق أسلوب “تسلسل الخطوات في الوقت المناسب”. من خلال تطبيق هذا الأسلوب، يمكن إنجاز العمليات “النظيفة” و”المتسخة” في نفس المكان ولكن ليس في نفس الوقت.

تتبع العمليتان بعضهما البعض بعد إجراء النظافة ولا بد أن يتخللهما تطهير. كما يجب التمييز والتفريق بين الأدوات اللازمة لإعداد المنتجات المطهوة وغير المطهوة.

عليك فصل المواقع

حتى في أثناء عملية التصنيع، حاول الحد من انتقال التلوث بين المنتجات ذات الأصول والوجهات المختلفة.

فعلى سبيل المثال، افصل موقع المعجنات (عجين الفطير، والمخزون، والكتل إلخ) عن تلك المستخدمة في الحلويات والكريمات. يجب أن تُعزل المنطقة التي تُصنع فيها الشيكولاتة والأيس كريم – التي تتطلب بيئة مكيفة وجافة وصحية – تمامًا عن مراحل انبعاث الحرارة أو الضباب أو الغبار.

قواعد النظافة الأساسية لمنع انتقال التلوث

اغسل يديك عدة مرات في اليوم بصابون مبيد للجراثيم وخاصة بعد كل استخدام للمكونات الخام. جففهم بمنشفة ورقية نظيفة وجافة أو ورق يمكن التخلص منه.
اغسل كل أدواتك قبل استخدامها وأيضًا قبل استخدامها مرة أخرى في أي منتج آخر.
قم بتغيير فوط الصحون ومناشف الشاي ومناشف اليد والمآزر بانتظام أو استخدم المنتجات ذات الاستخدام الواحد
قم بتنظيم غرفة التبريد وفقًا لمبدأ المنتج المتسخ في الأسفل والمنتج النظيف في الأعلى.

حقق أقصى استفادة من المواد الخام التي تستخدمها

طريقة الوارد أولاً يصرف أولاً (بالإنجليزية: First In, First Out أو FIFO) والتي تعني أن السلع التي تم شراؤها وإدخالها إلى المخازن أولًا هي السلع التي سيتم بيعها واستهلاكها أولًا سواء على الرفوف أو في غرفة التبريد. وتفرض هذه الطريقة مبادئ صارمة للتخزين.

هذه الطريقة ضرورية للمنتجات سريعة التلف. ومن ثم فإن هذه الطريقة تتجنب الاستخدام غير المقصود للمنتجات منتهية الصلاحية وتجعل من الممكن توخي الحذر الشديد بشأن تواريخ انتهاء الصلاحية لكل مكون. يجب استنفاد جميع عمليات الشراء قبل استخدام المنتج التالي.

حصة هذه المادة:

ربما يعجبك أيضا: