خُبْز الجُبْن بالطماطم والريْحان
نُقدم لكم Carlos Henrique من البرازيل، خبَّازٌ موهوب، وأحد الفائزين الخمسين في مسابقة خبز عيد ميلاد Saf-Instant! تعكس وصفته المقرمشة المتمثلة في خبز الجبن بالطماطم والريحان - بشكل ممتاز - روح Saf-instant المتمثلة في وصفات سهلة الخبز، ومبتكرة، وقابلة للتطويع، تتميز في جميع المناسبات.
لن يكتفي المزيج اللذيذ من الطماطم الناضجة والريحان الطازج والجبن اللذيذ بإدهاش حُليمات تذوقك فحسب، بل سيملأ منزلك كله برائحة الخَبز التي تسلب العقل.
يتجلى شغف Carlos بالخبز والتجريب في هذه الوصفة التي تُجسد بشكل رائع روح مسابقة خبز عيد ميلاد Lesaffre. خذ مريلة العمل، وجرب الآن وصفة خُبْز الجُبْن بالطماطم والريْحان الخاصة بـ Claros.
شارك هذا المقال:
المكونات:
| الوزن | النسبة المئوية | |
|---|---|---|
|
دقيق |
1000 جم |
100% |
|
10 جم |
1% |
|
|
حليب بودر |
30 جم |
3% |
|
سكر |
30 جم |
3% |
|
ملح |
20 جم |
2% |
|
زيت زيتون |
30 ملليلتر |
3% |
|
طماطم مقشرة |
300 جم |
30% |
|
ماء |
200 ملليلتر |
20% |
|
ريحان طازج |
20 جم |
2% |
|
جبنة إيمونتال أو موتزيريلا مبشورة |
100جم |
10% |
|
بيض |
100جم |
10% |
|
حبوب متنوعة (سمسم أبيض أو أسود، وشيا، وبذور الكتان الذهبية) |
100جم |
10% |
|
إجمالي |
جم 925 |
|
الطريقة
- نوع العجان: خلاط عمودي (Stand mixer)
- العجن: حتى تصبح العجينة مطاطة
- درجة حرارة العجين: 25 درجة سلزيوس
- أول تخمُّر للعجين: 20 دقيقة
- التقسيم: 18 قطعة بحجم 70 جم و18 قطعة بحجم 30 جم
- التشكيل: تُكوَّر القطع ذات الـ 70 جرامًا على شكل كرات وتُغطى بالحبوب المتعددة (استخدم الماء)، في حين تُفتح القطع ذات الـ 30 جرامًا وتُغطى بقطع الـ 70 جرامًا.
- التخمر الأخير: 40 دقيقة
- الخَبْز: 10 دقائق على درجة 180 درجة سلزيوس، ثم 160 درجة سلزيوس لمدة 8 دقائق.
عند إضافة الطماطم المقشرة، اعصرها واستخرج السائل منها بحيث لا تبتل العجينة كثيرًا.
إذا أردت أن يتمتع خبزك بمظهر براق، ادهنه بصفار البيض قبل خَبْزه.
للحصول على مذاق غني ذو رائحة زكية، استخدم جبنة بُشرت حديثًا بدلاً من الجبنة المبشورة المعبأة مسبقًا.
يمكنك استبدال الحبوب المتنوعة بأي مواد تزيين أخرى مثل الحبوب أو الأعشاب لإضفاء قوام ونكهة خاصة على خُبزك.
