Pão com queijo, tomate e manjericão
A deliciosa combinação de tomates maduros, manjericão fresco e queijo saboroso neste pão não agradará apenas o paladar dos seus clientes, mas perfumará a casa inteira com o embriagante aroma do seu cozimento.
A paixão de Carlos pela pastelaria e pela experimentação transparece nesta receita, que incarna perfeitamente o espírito do concurso do pão de aniversário. Apanhe o seu avental e teste a receita de pão com queijo, tomate e manjericão de Carlos.
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Ingredientes
| Quantidade | Percentagem | |
|---|---|---|
|
Farinha |
1000g |
100% |
|
10g |
1% |
|
|
Leite em pó |
30g |
3% |
|
Açúcar |
30g |
3% |
|
Sal |
20g |
2% |
|
Azeite |
30ml |
3% |
|
Tomates pelados |
300g |
30% |
|
Água |
200ml |
20% |
|
Manjericão fresco |
20g |
2% |
|
Queijo Emental ou Mozzarella ralado |
100g |
10% |
|
Ovos |
100g |
10% |
|
Sementes (sésamo preto/branco, chia, linhaça) |
100g |
10% |
|
TOTAL |
925g |
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Diagrama de preparação
- Tipo de amassadeira: Batedeira com taça
- Amassadura: Até a massa ficar elástica
- Temperatura da massa: 25°C
- Primeira levedura: 20 min
- Divisão: 18 peças de 70g e 18 peças de 30g
- Modelagem da massa: Os pedaços de 70g devem ser enrolados em bolas e cobertos com multicereais (com água), enquanto os pedaços de 30g são abertos e cobertos de pedaços de 70g.
- Levedura final: 40 min
- Cozedura: 10 min a 180°C, e 160°C durante 8 minutos
Quando adicionar os tomates pelados, pressione o líquido excedente para que a massa não fique muito húmida.
Para um pão mais brilhante, pincele-o com clara do ovo antes do cozimento.
Para um sabor mais intenso e aromático, utilize queijo ralado na hora em vez de queijo de pacote.
Pode substituir os cereais por outros ingredientes, como sementes ou ervas aromáticas, para adicionar texturas e sabores diferentes ao seu pão.
