Babka aux fruits des bois
Découvrez l'une des 50 talentueuses gagnantes du concours de pain anniversaire de Craft Bakers : Paola de Colombie, avec son appétissante recette de Babka aux fruits des bois !
Cette délicieuse recette de pain allie la saveur sucrée des baies rouges et la richesse des noisettes, ce qui donne un pain délicieux et savoureux qui ne manquera pas de satisfaire vos papilles gustatives.
Fabriquée avec soin et attention par cette boulangère colombienne expérimentée, cette Babka aux fruits des bois est un must pour tous ceux qui aiment les pains frais et savoureux faits maison. Nous sommes ravis d’inclure cette délicieuse recette dans notre liste de gagnants, et nous sommes impatients que vous l’essayiez et partagiez notre passion pour le bon pain !
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*Pré-fermentation de 8 heures
| Poids | Pourcentage | |
|---|---|---|
|
Farine |
60g |
100% |
|
Eau froide |
25g |
42% |
|
1g |
2% |
Ingrédients
| Poids | Pourcentage | |
|---|---|---|
|
Farine |
300g |
100% |
|
Pré-fermentation de 8 heures* |
60g |
20% |
|
Beurre / Margarine |
60g |
20% |
|
Lait + Kumis |
135g |
45% |
|
Œufs |
54g |
18% |
|
Sel fin |
6g |
2% |
|
7,5g |
2,5% |
|
|
Sucre raffiné |
45g |
15% |
|
Sucre inverti |
15g |
5% |
|
Lait en poudre |
9g |
3% |
|
3g |
1% |
|
|
Confiture de fruits rouges |
70g |
23% |
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Crème de noisettes |
60g |
20% |
|
TOTAL |
825g |
|
Diagramme de préparation
- Type de pétrin : Batteur sur socle
- Pétrissage : 4 min à vitesse faible , puis 8 min à vitesse plus élevée
- Température de la pâte : 18.3°C
- Première levée : 1 heure à température ambiante, puis 2 heures au réfrigérateur
- Façonnage de la pâte : Etirer et remplir la pâte, la tresser et la placer dans un moule rond de 20 cm de diamètre.
- Levée finale : 90 min à température ambiante
- Cuisson : 55 min à 160°C
- Contrôle final de la température : Utiliser un thermomètre à sonde pour s’assurer que la température interne du pain atteint 92°C.
Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer la pâte un jour à l’avance et la laisser fermenter toute la nuit au réfrigérateur.
Il est important de laisser refroidir le pain avant de le trancher pour éviter de comprimer la mie.
Pour rendre le pain plus attrayant, vous pouvez expérimenter différentes formes et décorations, comme l’ajout de graines de sésame ou de pavot sur le dessus du pain.
Pour une version plus salée, essayez d’ajouter à la pâte des ingrédients tels que des herbes, des épices ou du fromage.
Pour ajouter un peu de douceur au pain, essayez d’y mélanger des fruits secs, des pépites de chocolat ou du miel.
