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Notre gamme

Vous faciliter la vie

Avec notre réseau de 51 Baking Centers™ dans le monde, nous aidons chaque boulanger à améliorer sa technique et à prospérer dans son métier pour développer son activité.

Grâce à une multitude d’outils, nous inspirons les boulangers du monde entier avec des recettes tendance et des solutions pratiques et innovantes.

Parce qu’être boulanger, ce n’est pas seulement faire du pain tous les jours, mais ça peut aussi être une façon de se dépasser et s’accomplir, nous faisons de votre réussite personnelle notre objectif premier.

« Ce qui me surprend toujours quand je voyage et que j’interviens chez des clients à l’étranger, c’est l’attachement que les boulangers ont pour Saf-instant. Ils en parlent de façon passionnée et très affective. Vous ne me croirez peut-être pas, mais dans certains pays, la marque Saf-instant est presque rentrée dans le vocabulaire courant. C’est vraiment la preuve de son côté incontournable ! »

Benoit Demiselle • Responsable équipe technique panification du Baking Center™

Utilisation de la levure de boulanger Saf-instant®

La levure Saf-instant s’incorpore au pétrin directement à la farine. La levure Saf-instant se disperse facilement et s’incorpore à la pâte de façon rapide et homogène, pour une fermentation optimale. Il est déconseillé de mettre en contact direct la levure avec de la glace ou de l’eau glacée.

Fruit d’un long process d’innovation depuis sa création en 1973, la levure Saf-instant® ne cesse de s’adapter aux nouveaux défis de la boulangerie. Les professionnels lui reconnaissent sa grande régularité avec un pouvoir fermentaire stable et adaptée à tous les types de panification et ce, pour un grand nombre de process de panification utilisés dans le monde entier.

Il existe des levures spécifiques aux types de pains :

  • La levure Saf-instant® Rouge : spécialement développée pour les pâtes pas ou peu sucrées (de 0 à 10% de sucre sur poids de farine).
  • La levure Saf-instant® Or : recommandée pour les pâtes sucrées (à partir de 5% de sucre sur poids de farine)

Une gamme destinée aux particuliers propose également aux consommateurs des levures pour des recettes plus spécifiques : brioches, pizza…

La levure Saf-instant® est ultra performante, elle garantit un pouvoir fermentaire supérieur et une qualité de pain optimale. Elle dispose d’un packaging connecté qui est plus informatif grâce au QR Code qui vous permettra de retrouver de l’aide, de l’inspiration et des conseils.

La levure est un ingrédient indispensable à la production du pain, elle donne vie à la pâte. Durant la fermentation, la levure va consommer les sucres présents dans la pâte et va produire naturellement du gaz carbonique qui donne du volume au pain, l’aspect alvéolé de la mie et développe les arômes de la pâte. La fermentation est activée par la chaleur et se termine lors de la cuisson lorsque la température atteint 50°C (122°F).

Le développement des arômes et des saveurs du pain a lieu tout au long du procédé de panification, tout particulièrement pendant les étapes de fermentation et de cuisson, dans une moindre mesure au pétrissage.

La levure permet de développer des notes aromatiques spécifiques (plus de 540 molécules aromatiques recensées) en fonction des conditions de panification (ingrédients et process). Elle contribue ainsi à donner au pain sa propre signature aromatique. Les levures jouent également un rôle important dans la coloration et la texture de la croûte du pain.

La durée de vie de la levure est de 2 ans à partir de la date de production, sauf réglementation particulière

Après ouverture du sachet, l’utiliser dans les 48 heures ou stocker le paquet fermé au réfrigérateur et à utiliser sous 8 jours.

Saf-instant® est la première levure sèche instantanée lancée sur le marché en 1973. Elle a été créée pour faciliter la vie des boulanger en leur proposant une levure longue conservation et de grande qualité.

Elle se présente sous forme de fins vermicelles conditionnés sous vide, la levure sèche instantanée présente de nombreux avantages :

Elle s’incorpore directement au pétrin, sans réhydratation préalable.
Son dosage est 3 fois inférieur à celui de la levure pressée.
Son conditionnement sous vide favorise la stabilité du pouvoir ferment et élimine tout risque de contamination extérieure.
Ses petits vermicelles déshydratés concentrent performance et facilité d’emploi.

Le E/SIN 491 est un émulsifiant d’origine exclusivement végétal (monostéarate de sorbitane), qui a pour rôle de protéger les cellules de levure lors du processus de séchage.