كيفية حفظ المكونات؟
فوائد الحفظ الجيد
من الضروري استخدام مكونات طازجة ومعبأة جيدًا ومحفوظة في درجة حرارة مناسبة. من خلال هذا، فأنت تقلل في المقام الأول المخاطر الصحية للمستهلكين مع الحد نفسه في الوقت نفسه من هدر الطعام. وباستخدام مكونات صحية وسليمة، يمكنك التحكم بشكل أكبر في جودة منتجاتك وزيادة الإنتاجية.
التخزين البارد الإيجابي: قواعد ذهبية
يُقصد بالتخزين البارد الإيجابي التخزين في الثلاجة في درجة حرارة تتراوح من 0 إلى 4 درجات مئوية (في المكان الأكثر برودة في الثلاجة) ويسمح لك هذا النوع من التخزين بالاحتفاظ بجودة الأطعمة والمنتجات طازجة؛ مع اختلاف الأوقات وفقًا للطبيعة ودرجة التحضير (مادة خام، أو منتج نصف نهائي، أو منتج نهائي). يوصى بما يلي بغض النظر عن نوع المنتج:
- الأخذ في الاعتبار المعلومات الموضحة على عبوات المنتجات: الموعد النهائي للاستهلاك، أقصى مدة
- لتحمل التلف وعدم الفساد، ظروف تخزين المورد (درجة الحرارة، التخزين).
- الالتزام بسلسلة التبريد عن طريق الحد من الانقطاعات قدر الإمكان.
- لا تقم بإعادة تجميد الطعام الذي تم فك تجميده بالفعل.
- تخزين الأطعمة المطهوة وغير المطهوة كل على حدة.
- اكتب على الحاويات الخاصة بك تاريخ إعداد وتحضير ما بداخلها.
- تحقق بانتظام من درجة حرارة الثلاجة.
نصائح للتخزين الجيد …
البيض ومنتجات الألبان
يمكن تخزين الأطعمة التي يدخل في تكوينها البيض النيئ مثل الموس أو الموسية بالشوكولاتة أو المايونيز لمدة 24 ساعة. ويمكن تخزين الكريمة الطازجة والحليب الخام لمدة تصل إلى 3 أيام عند درجة حرارة 6 درجات مئوية كحد أقصى. بالنسبة للزبدة، يمكنك تخزينها في الثلاجة لمدة 3 إلى 6 أسابيع.
حشوات المعجنات الحلوة والمنتجات التي تدخل فيها الكريمة
يمكن تخزين المعجنات الحلوة التي يدخل في تكوينها الكريمة أو عجينة الشو مثل الميل فاي أو الميل فوي أو الإكلير لمدة 48 ساعة عند 7 درجات مئوية كحد أقصى (في درجة حرارة الغرفة، ويمكن تخزين المخبوزات المصنوعة من الكاسترد المخبوز لمدة 12 ساعة). يمكن تخزين الحشوات المخصصة لزخرفة الأطعمة مثل الغاناتشي أو الفرانجيبان أو البرالين لمدة 10 أيام.
اللحوم والحشوات التي يدخلها اللحوم
يمكن تخزين اللحوم النيئة واللحوم المفرومة لمدة يومين عند درجتين مئويتين في حين أنه يمكن تخزين الأطعمة التي يدخلها اللحوم المطهوة لمدة تصل إلى 3 أو 4 أيام بحد أقصى 4 درجات مئوية.
الأسماك والمحار
يمكن تخزين الأسماك والمأكولات البحرية النيئة الطازجة لمدة تصل إلى يومين في الجزء الأكثر برودة في الثلاجة بين 0 و2 درجة مئوية كما يمكن تخزين الأسماك المطبوخة والمحار والقشريات لمدة تتراوح من 3 إلى 4 أيام.
الفواكه والخضروات والحشوات التي يدخلها الفواكه
تحتفظ الخضروات والفواكه بكامل جودتها طازجة كما هي لمدة 3 أو 4 أيام. بالنسبة للفاكهة والخضروات المقطعة، عليك استخدامها في غضون 24 ساعة مع فحص شكلها ولونها. يمكن تخزين سلطات الفواكه لمدة تصل إلى 48 ساعة في وعاء مناسب.
حصة هذه المادة:
ربما يعجبك أيضا:
