Os benefícios de uma boa conservação

Trabalhar com ingredientes frescos, bem embalados e armazenados à temperatura adequada é essencial. Com esta abordagem, reduz prioritariamente os riscos para a saúde dos seus consumidores, ao mesmo tempo que limita o desperdício alimentar. Com produtos com características intactas, tem mais controlo sobre a qualidade da sua produção e ganhos de produtividade.

Armazenamento em frio positivo: as regras de ouro

A conservação em frio positivo, ou seja, num frigorífico entre 0 e 4 °C (no ponto mais frio), permite-lhe preservar as qualidades dos seus alimentos e produtos frescos, com durações que variam em função da natureza e do grau de preparação (matéria-prima, produto semi-acabado, produto acabado). Qualquer que seja o produto, recomenda-se:

• Ter em conta as informações indicadas nos produtos embalados: DLC (Data limite de consumo), DDM (Data de durabilidade máxima), condições de conservação do fornecedor (temperatura, armazenamento).
• Respeitar a cadeia de frio, limitando ao mínimo as interrupções.
• Não recongelar alimentos que já tenham sido descongelados.
• Manter separados os alimentos crus e cozinhados.
• Indicar nos seus recipientes a data em que os preparativos foram feitos.
• Verifique regularmente a temperatura do seu frigorífico.

Conselhos para uma conservação adequada…

• Ovos e produtos lácteos
  As preparações à base de ovos crus, como mousse de chocolate ou maionese, podem ser conservadas durante 24 horas. Natas frescas e leite cru podem ser mantidos até 3 dias a uma temperatura máxima de 6 °C. Quanto à manteiga, pode guardá-la durante 3 a 6 semanas no frio.
• Guarnições de pastelaria e produtos de natas
  Os pastéis feitos com creme ou massa choux, como mil-folhas e éclairs, podem ser mantidos durante 48 horas a uma temperatura máxima de 7 °C (à temperatura ambiente, os pastéis feitos com creme confecionado podem ser mantidos durante 12 horas). Considere 10 dias de validade para guarnições pré-preparadas, tais como ganache, frangipane ou praline.
• Carne e recheios à base de carne
  A carne crua e picada será mantida durante 2 dias a 2 °C, enquanto as preparações de carne cozida podem ser mantidas bem embaladas até 3 ou 4 dias a uma temperatura máxima de 4 °C.
• Peixes e mariscos
  Peixe fresco e frutos do mar crus podem ser mantidos até 2 dias na área mais fria, entre 0 e 2 °C. O peixe e o marisco cozidos podem ser armazenados 3 a 4 dias.
• Frutos, legumes e guarnições à base de frutos
  Vegetais e frutos frescos inteiros retêm todas as suas qualidades num lugar fresco durante 3 a 4 dias. Para frutos e legumes cortados, utilizar em 24 horas, verificando o aspeto e a cor. As saladas de fruta podem ser guardadas até 48 horas num recipiente adequado.