Pain au fromage tomate-basilic
Voici la recette de Carlos Henrique du Brésil, un boulanger talentueux et l'un des 50 gagnants du concours de pain anniversaire Saf-instant ! Sa recette de pain croustillant aux tomates et au basilic représente parfaitement l'éthique de Saf-instant : des recettes faciles à préparer, originales et adaptables qui se distinguent en toute occasion.
La délicieuse combinaison de tomates mûres, de basilic frais et de fromage savoureux dans ce pain n’impressionnera pas seulement vos papilles gustatives, mais remplira également toute votre maison de l’arôme enivrant de la cuisson.
La passion de Carlos pour la pâtisserie et l’expérimentation transparaît dans cette recette, qui incarne parfaitement l’esprit du concours de pain anniversaire. Alors, prenez votre tablier et essayez dès aujourd’hui la recette de pain au fromage, tomates et basilic de Carlos.
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Ingrédients
| Poids | Pourcentage | |
|---|---|---|
|
Farine |
1000g |
100% |
|
10g |
1% |
|
|
Lait en poudre |
30g |
3% |
|
Sucre |
30g |
3% |
|
Sel |
20g |
2% |
|
Huile d’olive |
30ml |
3% |
|
Tomates pelées |
300g |
30% |
|
Eau |
200ml |
200ml |
|
Basilic frais |
20g |
2% |
|
Emmental ou Mozzarella râpée |
100g |
10% |
|
Œufs |
100g |
10% |
|
Graines (sésame noir/blanc, chia, lin) |
100g |
10% |
|
TOTAL |
925g |
|
Diagramme de préparation
- Type de pétrin : Batteur sur socle
- Pétrissage : Jusqu’à ce que la pâte soit élastique
- Température de la pâte : 25°C
- Première levée : 20 min
- Division: 18 pièces de 70 g et 18 pièces de 30 g
- Façonnage de la pâte : Les morceaux de 70 g doivent être roulés en boules et recouverts de multi-céréales (avec de l’eau), tandis que les morceaux de 30 g sont ouverts et recouverts des morceaux de 70 g.
- Levée finale : 40 min
- Cuisson : 10 min à 180°C, puis 160°C pendant 8 minutes
Lorsque vous ajoutez les tomates pelées, pressez l’excédent de liquide pour que la pâte ne devienne pas trop humide.
Si vous voulez que votre pain soit bien brillant, badigeonnez-le de blanc d’œuf avant de le faire cuire.
Pour une saveur plus riche et plus aromatique, utilisez du fromage fraîchement râpé plutôt que du fromage préemballé.
Vous pouvez remplacer les céréales par d’autres garnitures, telles que des graines ou des herbes, pour ajouter des textures et des saveurs différentes à votre pain.