Pain de seigle noir aux cranberries
Ce délicieux pain associe la saveur terreuse de la farine de seigle noir au croquant des graines de tournesol, de chia et de lin, ainsi qu’au goût sucré et acidulé des cranberries. L’ajout de levure sèche instantanée Saf-instant garantit que votre pain lèvera parfaitement à chaque fois.
La recette de Goh est facile à suivre et à adapter à vos propres goûts. La pâte est facile à manipuler, le pain est facile à façonner et à cuire, et la recette est parfaite pour vos clients.
Nous sommes ravis d’inclure cette incroyable recette parmi la liste des gagnants du concours de Pain Anniversaire pour les boulangers, et nous avons hâte que vous la testiez par vous-même. Préparez donc vos outils de boulangerie et faites profiter vos clients des délicieuses saveurs du pain de seigle noir aux cranberries, confectionné avec amour par Goh de Singapour.
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Ingrédients
| Poids | Pourcentage | |
|---|---|---|
|
Farine |
750g |
100% |
|
Farine de seigle noir |
250g |
33% |
|
Eau |
580g |
77% |
|
Beurre |
40g |
5% |
|
Levain de seigle |
400g |
53% |
|
Sel |
22g |
3% |
|
3g |
0,4% |
|
|
Graines de tournesol |
90g |
12% |
|
Graines de chia |
90g |
12% |
|
Graines de lin |
90g |
12% |
|
Cranberries sèches |
200g |
27% |
|
TOTAL |
2515g |
|
Diagramme de préparation
- Type de pétrin : Spiral
- Pétrissage : 4 min à vitesse faible et 2 min à vitesse rapide
- Température de la pâte : 23°C
- Première levée : 50 min
- Division: 800 g
- Repos : 15 Min
- Façonnage de la pâte : Forme ovale
- Cuisson: 35 min à 230°C
N’hésitez pas à faire preuve de créativité en ce qui concerne la forme et les ingrédients du pain. Bien que la recette suggère une forme oblongue, vous pouvez expérimenter différentes formes pour créer votre propre pain.
Vous pouvez remplacer ou ajouter des ingrédients en fonction de vos préférences. Par exemple, essayez d’ajouter différents types de noix ou de fruits secs pour améliorer la saveur et la texture du pain.