Pan negro de centeno con arándanos

Estamos encantados de presentarle a uno de los ganadores del concurso del Pan Aniversario para panaderos, Goh de Singapur. Su receta, el pan negro de centeno con arándanos, destacó entre las muchas presentaciones por su uso creativo de los ingredientes y su facilidad de preparación y adaptación.
Este delicioso pan combina el sabor terroso de la harina negra de centeno con el crujiente de las semillas de girasol, chía y lino y el sabor dulce y acidulado de los arándanos. La adición de levadura seca instantánea Saf-instant garantiza que su pan crezca perfectamente en todo momento. La receta de Goh es fácil de preparar y adaptar a su propio gusto. La masa es fácil de manipular, el pan es fácil de moldear y hornear y la receta es perfecta para compartir con familiares y amigos. Estamos encantados de incluir esta increíble receta en la lista de ganadores del concurso del Pan Aniversario para panaderos y estamos deseando que la pruebe. Así que, prepare sus útiles de cocina y disfrute de los deliciosos sabores del pan negro de centeno con arándanos, elaborado con amor por Goh de Singapur.

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Ingredientes

Peso Porcentaje
Harina
750g
100%
Harina negra de centeno
250g
33%
Agua
580g
77%
Mantequilla
40g
5%
Masa madre de centeno
400g
53%
Sal
22g
3%
3g
0,4%
Semillas de girasol
90g
12%
Semillas de chía
90g
12%
Semillas de lino
90g
12%
Arándanos secos
200g
27%
TOTAL
2515g

Preparación

  • Tipo de amasado: amasadora de espiral
  • Amasado: 4 minutos a baja velocidad y luego 2 minutos a velocidad rápida
  • Temperatura de la masa: 23 ºC
  • Primer crecimiento: 50 min
  • División: 800 g
  • Reposo: 15 min
  • Forma de la masa: forma ovalada
  • Horneando: 35 min a 230 ºC
Atrévase a probar distintas formas e ingredientes para el pan. Aunque la receta sugiere una forma oblonga, puede experimentar con diferentes formas para personalizarla.  Puede sustituir o añadir ingredientes según sus preferencias. Por ejemplo, añada distintos tipos de nueces o frutos secos para realzar el sabor y la textura del pan.