Brioche Babka com Chocolate e Pistáchio
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Duração da preparação:
30 min
Duração da cozedura:
30 min
Duração do repouso:
3h
Para
6 pessoas
Dificuldade
Fácil
Orçamento
1/3
Produto utilizado
Ingredientes
– 250 g de farinha
– 1 ovo
– 4 g de levedura seca instantânea Saf-instant®
– 50 g de farinha
– 140 g de manteiga (70 g para o brioche e 70 g para o recheio)
– 80 g de pistáchios triturados
– 100 g de chocolate de pasteleiro
– 10 cl de leite
– 4 g de saL
Utensílios
– saladeira
– forma retangular
– pano limpo
– rolo de pasteleiro
Preparação
1. Numa tigela, dilua a levedura Saf-instant® no leite morno (35 °C).
2. Numa saladeira, adicione a farinha, o açúcar e o sal. Faça um buraco no centro e adicione o ovo e a levedura diluída. Amasse tudo à mão.
3. Adicione metade da manteiga mole em cubos. Amasse à mão. Não deixe de amassar durante 10 minutos, até obter uma bola de massa.
4. Tape com um pano e deixe repousar 2h à temperatura ambiente.
5. Derreta o chocolate e a outra metade da manteiga em banho-maria. Em seguida, reserve no frigorífico cerca de dez minutos.
6. Elimine as bolas amassando-a ligeiramente e depois estenda-a na sua bancada com farinha. Forme um retângulo com cerca de 3 a 5 mm de espessura.
Espalhe o chocolate fundido na massa, deixando ½ cm sem recheio nas extremidades e depois polvilhe com pistáchios triturados.
Enrole a massa no sentido do seu comprimento para formar um rolo.
Corte o rolo obtido em 2, com uma faca, no sentido do comprimento. Faça uma trança com o seu babka enrolando os 2 rolos à volta um do outro. Ver o vídeo «Moldar belos pães e brioches» para a forma.
7. Coloque a trança numa forma retangular untada e com farinha.
Tape e deixe repousar 1h à temperatura ambiente; a massa deve duplicar de volume.
8. Leve ao forno quente durante 30 minutos a 180 °C (termóstato 6).
Prepare a massa de véspera, entrance, enrole em película e reserve no frigorífico. A massa não vai formar uma crosta e pode cozinhar no dia seguinte antes de servir. Para um babka bem brilhante após a confeção, antes de levar ao forno pincele-o com um xarope quente de água (15 cl)/açúcar glacé (150g).
Variante
Partindo desta receita de base, podemos confecionar uma versão salgada do tradicional babka utilizando recheio de pesto ou uma mistura de queijo chèvre e nozes.
