Brioche «babka» de chocolate y pistachos
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Tiempo de preparación
30 minutos
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo de reposo
3 horas
Para
6 personas
Dificultad
Fácil
Presupuesto
1/3
Producto utilizado
Ingredientes
– 250 g de harina
– 1 huevo
– 4 g de levadura seca instantánea Saf-instant®
– 50 g de azúcar
– 140 g de mantequilla (70 g para el brioche y 70 g para el relleno)
– 80 g de pistachos triturados
– 100 g de chocolate de repostería
– 10 cl de leche
– 4 g de sal
Ustensilios
– ensaladera
– molde para biscocho
– paño limpio
– rodillo
Preparación
1. En un bol, disuelva la levadura Saf-Instant® en la leche tibia (35 ºC).
2. En una ensaladera, añada la harina, el azúcar y la sal. Haga un hueco en el centro y añada el huevo y la levadura diluida. Amase la mezcla a mano.
3. Añada la mitad de la mantequilla blanda cortada en dados. Amase la mezcla a mano. No deje de amasar durante 10 minutos, hasta obtener una bola de masa.
4. Cubra la masa con un paño y déjela reposar 2 horas a temperatura ambiente.
5. Derrita el chocolate y la otra mitad de la mantequilla al baño María. Luego, déjelo reposar en el frigorífico durante diez minutos.
6. Desgasifique la masa amasándola ligeramente y luego extiéndala sobre una encimera enharinada. Forme un rectángulo de unos 3 a 5 mm de espesor.
Extienda el chocolate derretido sobre la masa, dejando ½ cm sin relleno en los bordes y luego espolvoréelo con los pistachos triturados.
Enrolle la masa sobre sí misma por la parte más larga para formar un rodillo.
Corte el rodillo en 2, con un cuchillo, en el sentido de la longitud. Trence el pan «babka» enrollando los 2 rodillos uno alrededor del otro.
→ Consulte el vídeo «Cómo formar bonitos panes y brioches» para la forma.
7. Coloque la trenza en un molde para biscocho untado con mantequilla y harina. Tápelo y déjelo reposar 1 hora a temperatura ambiente, la masa debe duplicar su volumen.
8. Hornéelo durante 30 minutos en el horno caliente a 180 ºC (termostato 6).
Prepare la masa el día anterior, tréncela, envuélvala en un film de plástico y resérvela en el frigorífico. La masa no formará una costra y podrá hornearla al día siguiente antes de servirla. Para obtener un pan «babka» muy brillante después de la cocción, antes de hornearlo, úntelo con un jarabe tibio de agua (15 cl) y azúcar glas (150 g)
Variante
A partir de esta receta de base, podemos hacer una versión salada del tradicional «babka» usando pesto como relleno o una combinación de queso de cabra y nueces.
