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Brioche Babka Chocolat Pistaches
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Temps de préparation
30 minutes
Temps de cuisson
30 minutes
Temps de repos
3 heures
Pour
6 personnes
Difficulté
Facile
Budget
1/3

Ingrédients
– 250 g de farine
– 1 œuf
– 4 g de levure sèche instantanée Saf-instant®
– 50 g de sucre
– 140 g de beurre (70 g pour la brioche et 70 g pour la garniture)
– 80 g de pistaches concassées
– 100 g de chocolat pâtissier
– 10 cl de lait
– 4 g de sel

Ustensiles
– saladier
– moule à cake
– torchon propre
– rouleau à pâtisserie
Préparation
1. Dans un bol, délayer la levure Saf-instant® dans le lait tiède (35°C )
2. Dans un saladier, ajouter la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf et la levure délayée. Pétrissez l’ensemble à la main.
3. Ajouter la moitié du beurre mou coupé en dés. Pétrissez à la main. Ne cessez pas de pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.
4. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 2h à température ambiante.
5. Faites fondre le chocolat et l’autre moitié de beurre au bain-marie. Ensuite, réservez au réfrigérateur une dizaine de minutes.
6. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement puis étalez-la sur votre plan de travail fariné. Formez un rectangle d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.
Étalez le chocolat fondu sur la pâte, en laissant ½ cm sans garniture sur les bords puis parsemez de pistaches concassées.
Roulez la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur, de sorte à former un rouleau.
Couper le rouleau obtenu en 2, avec un couteau, dans le sens de la longueur. Tressez votre babka en enroulant les 2 brins l’un autour de l’autre.
→ Voir la vidéo « Former de beaux pains et brioches » pour la mise en forme.
7. Déposez la tresse dans un moule à cake beurré et fariné.
Couvrez et laissez reposer 1h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.
8. Enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C (thermostat 6).
Variante
En partant de cette recette de base, on pourra réaliser une version salée de la traditionnelle babka, en utilisant en garniture du pesto ou une association fromage de chèvre et noix.