Brioche Babka Chocolat Pistaches

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Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Temps de repos

3 heures

Pour

6 personnes

Difficulté

Facile

Budget

1/3

Produit à la une

Ingrédients

– 250 g de farine
– 1 œuf
– 4 g de levure sèche instantanée Saf-instant®
– 50 g de sucre
– 140 g de beurre (70 g pour la brioche et 70 g pour la garniture)
– 80 g de pistaches concassées
– 100 g de chocolat pâtissier
– 10 cl de lait
– 4 g de sel

Ustensiles

– saladier
– moule à cake
– torchon propre
– rouleau à pâtisserie

Préparation

1. Dans un bol, délayer la levure Saf-instant® dans le lait tiède (35°C )

2. Dans un saladier, ajouter la farine, le sucre et le sel. Faites un puits au centre et ajoutez l’œuf et la levure délayée. Pétrissez l’ensemble à la main.

3. Ajouter la moitié du beurre mou coupé en dés. Pétrissez à la main. Ne cessez pas de pétrir pendant 10 minutes, jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte.

4. Couvrez avec un torchon et laissez reposer 2h à température ambiante.

5. Faites fondre le chocolat et l’autre moitié de beurre au bain-marie. Ensuite, réservez au réfrigérateur une dizaine de minutes.

6. Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement puis étalez-la sur votre plan de travail fariné. Formez un rectangle d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.
Étalez le chocolat fondu sur la pâte, en laissant ½ cm sans garniture sur les bords puis parsemez de pistaches concassées.
Roulez la pâte sur elle-même, dans le sens de la longueur, de sorte à former un rouleau.
Couper le rouleau obtenu en 2, avec un couteau, dans le sens de la longueur. Tressez votre babka en enroulant les 2 brins l’un autour de l’autre.

→ Voir la vidéo « Former de beaux pains et brioches » pour la mise en forme.

7. Déposez la tresse dans un moule à cake beurré et fariné.
Couvrez et laissez reposer 1h à température ambiante, la pâte doit doubler de volume.

8. Enfournez 30 minutes dans un four chaud à 180°C (thermostat 6).

Préparez la pâte la veille, tressez, filmez et réservez au réfrigérateur. La pâte ne croûtera pas et vous pouvez la faire cuire le lendemain avant de servir. Pour une babka bien brillante après cuisson, avant d’enfourner, badigeonnez-la d’un sirop eau (15 cl) / sucre glace (150g) tiédi.

Variante

En partant de cette recette de base, on pourra réaliser une version salée de la traditionnelle babka, en utilisant en garniture du pesto ou une association fromage de chèvre et noix.

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