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Salgado
Ajudamos os padeiros artesanais a aprimorar a sua técnica e a trabalhar de forma mais simples, oferendo uma levedura eficaz em vários formatos, adaptada à uma utilização doméstica e a todos os tipos de receitas.
Inspiramos os padeiros artesanais através da nossa experiência em matéria de levedura, partilhando receitas inspiradoras e práticas, tutoriais, truques e conselhos, e promovendo a sua relação com influencers do mundo da panificação para desenvolver o seu talento e fornecer-lhes as melhores soluções.
Ajudamos os padeiros artesanais a superar a si mesmos através de receitas mais criativas que lhes permitam dar o melhor de si mesmos às pessoas que estimam.
Uma família altamente eficaz de leveduras secas instantâneas, criada não só para facilitar a levedação de massas graças à sua fermentação rápida, como também para intensificar o sabor e os aromas do pão. Fiável e eficaz, Saf-instant® The Original é uma gama de leveduras de referência que se transmite de geração em geração, sem nunca dececionar os padeiros artesanais desde 1973, graças ao seu alto desempenho e à sua eficácia constante! Desde 1973, fazer pão em casa nunca foi tão fácil!
O desenvolvimento de aromas e sabores do pão ocorre durante todo o processo de panificação, em particular nas etapas de fermentação e cozimento, e em certa medida, na amassadura.
A levedura permite desenvolver notas aromáticas específicas (mais de 540 moléculas aromáticas identificadas) em função das condições de panificação (ingredientes e procedimentos). Ela contribui para fornecer ao pão as suas especificidades aromáticas. A levedura também desempenha um papel importante na coloração e na textura da crosta do pão.
A levedura de panificação é um produto vivo e ativo, um fungo microscópico que permite que a massa fermente (produzindo gás) e desenvolva aromas. Apenas a levedura de panificação permite obter produtos de panificação: pães, produtos de pastelaria, massas de pizza.
O levedante químico em pó não é um agente de fermentação, portanto não permite fabricar produtos de panificação. Em contrapartida, ele é utilizado para fabricar doces.
Para fazer pão em casa, deve utilizar levedura de panificação.
A levedura fresca ainda contém água. Apresenta-se em forma de blocos de massa branca ou marfim, é friável e esfarela-se facilmente. Conserva-se no frigorífico entre 0º e 4º C.
A levedura seca é uma levedura desidratada em forma de pó granulado. É vendida em saquetas de 11g e conserva-se dois anos à temperatura ambiente e em local seco.
A levedura seca ativa apresenta-se em forma de grânulos. Possui uma excelente estabilidade e conserva-se bem em regiões com condições climáticas severas. Deve ser previamente diluída em água morna ou leite.
A levedura seca instantânea como Saf-instant é formada por minúsculos grânulos que penetram facilmente na massa. Para conservar a sua eficácia, a levedura seca instantânea é embalada a vácuo e em atmosfera protetora. Deve ser conservada em local seco, à temperatura ambiente.
Após a abertura da saqueta, ela deve ser utilizada num prazo de 48 horas ou conservada com a saqueta fechada no frigorífico e ser utilizada num prazo de 8 dias.
A levedura Saf-instant é muito fácil de utilizar! Basta misturá-la com os ingredientes secos antes de amassar a massa, evitando que ela entre em contacto com o sal.
Se utilizar uma máquina de pão, verter os outros ingredientes da receita no recipiente (óleo, sal, leite, ovos) antes de adicionar a farinha e a levedura.
Depende do tipo de levedura que utiliza. Não é necessário reidratar a levedura seca instantânea como Saf-instant®, apenas se desejar obter uma mistura mais homogénea.
O E/SIN 491 é um emulsionante de origem exclusivamente vegetal (monostereato de sorbitano) cuja função é proteger as células de levedura durante o processo de secagem.
A levedura de panificação é um produto vivo e sensível a temperaturas elevadas. Para manter a sua eficácia, ela deve ser conservada em condições ideais. É importante evitar o contacto com o ar.
A levedura seca, embalada a vácuo ou em atmosfera protetora, como Saf-instant, deve ser armazenada em local seco e ameno para manter a sua eficácia. Não hesite em fechar a saqueta com fita-cola para evitar a entrada de ar. A armazenagem no frigorífico permite conservar a levedura por um período mais longo.
É possível congelar a levedura fresca e a levedura seca. Convém descongelar a levedura fresca antes da sua utilização. Já a levedura seca instantânea descongela-se rapidamente e mantém a sua fluidez. Ela pode ser adicionada diretamente na farinha.
