خبز السياباتا باليانسون
يمكنكم تجربة الخبز الإيطالي من خلال السياباتا يتميز هذا الخبز الأبيض بكونه غنيًا بالمياه (حتى 70٪) ويحتوي على زيت الزيتون. لذلك فهو مثالي لأولئك الذين يبحثون عن خبز خفيف وكامل ولذيذ ورائع ومواد دهنية قليلة.
قدمه لزبائنك مع لمسة اليانسون، سوف تعجبهم أصالة هذه النكهة! يمكنك إضافته إلى بطاقة الخبز الخاصة بك لتناول الوجبات الخفيفة والمقبلات وكثير من الوجبات الخفيفة الأخرى.
حصة هذه المادة:
المقادير
| الكمية (بالجرام | % | |
|---|---|---|
|
دقيق |
1000g |
100% |
|
ماء |
650ml |
65% |
|
ملح |
18g |
1,8% |
|
3g |
0,3% |
|
|
عجين مختمر |
250g |
25% |
|
بذور اليانسون |
5g |
0,5% |
|
زين زيتون |
70ml |
7% |
|
ماء منقوع |
100ml |
10% |
|
الإجمالي |
1996g |
|
طريقة الإعداد
- كيفية العجن: في شكل دوامة
- العجن: 3 دقائق في السرعة البطيئة + 5 دقائق في السرعة الشديدة
- يُخلط زيت الزيتون مع الماء المنقوع ويقطع العجين بعد العجن في السرعة الثانية
- درجة حرارة العجين: 26 درجة مئوية
- مدة الاختمار: 180 دقيقة مع حد أدنى 90 دقيقة
التقسيم: باليد - وقت الاختمار: 30 دقيقة
- الخبز: 20 دقيقة / 260 درجة مئوية مع البخار
لإضفاء مزيد من اللمعان الخبز وإبراز طعم زيت الزيتون، يمكنك دهنه بفرشاة عقب الخروج من الفرن.
