La Ciabatta à l’anis
Petite escapade culinaire en Italie avec la Ciabatta (prononcée /tʃia.ba.ta/ ou /ʃa.ba.ta/) ! Ce pain blanc, dont le nom signifie « Savate », a la particularité d’être riche en eau (jusqu’à 70%) et de contenir de l’huile d’olive. Il est donc parfait pour ceux qui recherchent un pain léger et complet, au goût et exquis et dont la teneur en graisse est très faible.
Proposez-le à vos clients avec une note anisée, ils apprécieront l’originalité de cette saveur ! Vous pouvez l’ajouter à votre carte de pains pour les snackings, les entrées et autres collations légères.
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Ingrédients
| Quantité | Pourcentage | |
|---|---|---|
|
Farine |
1000g |
100% |
|
Eau |
650ml |
65% |
|
Sel |
18g |
1,8% |
|
3g |
0,3% |
|
|
Pâte fermentée |
250g |
25% |
|
Anis grain |
5g |
0,5% |
|
Huile d'olive |
70ml |
7% |
|
Eau de bassinage |
100ml |
10% |
|
TOTAL |
1996g |
|
Diagramme de préparation
- Type de pétrin : Spirale
- Pétrissage : 3 min en vitesse lente + 5 min en vitesse rapide. L’huile d’olive et le bassinage s’incorporent après le pétrissage en seconde vitesse
- T° de pâte: 26°C
- Pointage : 180 min avec rabat à 90 min
- Division: à la main
- Apprêt : 30 min
- Cuisson: 20 min/260°C avec buée
Pour donner plus de brillance au pain et faire remarquer le goût de l’huile d’olive, appliquez-en au pinceau sur le pain à la sortie du four.
