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A Ciabatta de Anis

Uma pequena incursão culinária na Itália com Ciabatta (pronunciado /tʃia.ba.ta/ ou /ʃa.ba.ta/)! Este pão branco, cujo nome significa “Sapata”, distingue-se por de ser rico em água (até 70%) e conter azeite. É, portanto, perfeito para quem procura pão leve e cheio, saboroso e requintado e cujo teor de gordura é muito baixo.

Ofereça-o aos seus clientes com notas anis e eles irão apreciar a originalidade deste sabor! Pode adicioná-lo ao seu cesto de pão para lanches, aperitivos e outros lanches leves.

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Ingredientes

Quantidade %
Farinha
1000g
100%
Água
650ml
65%
Sal
18g
1,8%
3g
0,3%
Massa fermentada
250g
25%
Sementes de Anis
5g
0,5%
Azeite
70ml
7%
Eau de bassinage (water to add incrementally to wet dough)
100ml
10%
TOTAL
1996g

Diagrama de preparação

  • Tipo de amassadeira : Espiral
  • Amassar: 3 minutos em velocidade lenta + 5 minutos em velocidade rápida
  • O Azeite é gotejado e incorporado após amassar em segunda velocidade
  • Temperatura da massa: 26°C
  • Pontuação : 180 minutos e com tampa 90 minutos
  • Divisão: à mão
  • Pré-cozedura : 30 minutos
  • Cozedura: 20 min/260°C com vapor

Para dar mais brilho ao pão e destacar o sabor do azeite, aplique o mesmo no pão com uma escova à saída do forno.