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Ciabatta con anís

Pequeña escapada culinaria a Italia con la ciabatta (que se pronuncia chabata). Este pan blanco, cuyo nombre significa «pantufla», se caracteriza por su elevado contenido de agua (hasta un 70%) y por el aceite de oliva. Por eso, es perfecto para quienes quieren un pan liviano y completo, con un sabor suave y exquisito, con muy bajo contenido en grasas.

Propóngales a sus clientes una versión con notas de anís: sabrán apreciar la originalidad del sabor. También puede incorporarlo al menú de panes para refrigerios, entradas u otro tipo de colaciones livianas.

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Ingredientes

Cantidad Porcentaje
Harina
1000g
100%
Agua
650ml
65%
Sal
18g
1,8%
3g
0,3%
Masa fermentada
250g
25%
Semillas de anís
5g
0,5%
Aceite de oliva
70ml
7%
Agua para humedecer
100ml
10%
TOTAL
1996g

Preparación

  • Tipo de amasadora: Espiral
  • Amasado: 3 minutos en velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida. Incorporar el aceite de oliva y humedecer luego del amasado en segunda velocidad
  • Temperatura de la masa: 26 °C
  • Fermentación de la masa levada: 180 min. con plegado para desgasificar a los 90 min
  • Separación: con la mano
  • Preparación total: 30 min.
  • Horneado: 20 min./260 °C con vapor

Para que el pan quede más brillante y resaltar el sabor característico, píntelo con aceite de oliva justo después de sacarlo del horno.