Pan babka con frutas del bosque
Presentamos a uno de los 50 talentosos ganadores del concurso del Pan Aniversario para panaderos: Paola de Colombia, con su deliciosa receta de pan babka con frutas del bosque
Esta deliciosa receta de pan combina el dulce sabor de los frutos rojos y la riqueza de las avellanas, que dan como resultado un pan delicioso y sabroso que satisfará su paladar.
Elaborado con esmero y atención por esta experta panadera colombiana, este pan babka con frutas del bosque es un imprescindible para todos los que aman el pan casero, fresco y sabroso. Estamos encantados de incluir esta deliciosa receta en nuestra lista de ganadores y estamos impacientes por que la pruebe y comparta nuestra pasión por el buen pan.
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*Prefermento biga de 8 horas
| Peso | Porcentaje | |
|---|---|---|
|
Harina |
60g |
100% |
|
Agua fría |
25g |
42% |
|
1g |
2% |
Ingredientes
| Peso | Porcentaje | |
|---|---|---|
|
Harina |
300g |
100% |
|
Prefermento biga de 8 horas* |
60g |
20% |
|
Mantequilla / Margarina |
60g |
20% |
|
Leche + Kumis |
135g |
45% |
|
Huevos |
54g |
18% |
|
Sal fina |
6g |
2% |
|
7.5g |
2,5% |
|
|
Azúcar refinada |
45g |
15% |
|
Azúcar invertido |
15g |
5% |
|
Leche en polvo |
9g |
3% |
|
3g |
1% |
|
|
Confitura de frutos rojos |
70g |
23% |
|
Crema de avellanas |
60g |
20% |
|
TOTAL |
825g |
|
Preparación
- Tipo de amasado: batidora de pie
- Amasado: 4 min a baja velocidad y luego 8 min a velocidad más elevada
- Temperatura de la masa: 18,3 ºC
- Primer crecimiento: 1 hora a temperatura ambiente y luego 2 horas en el frigorífico
- Forma de la masa: estire y rellene la masa, tréncela y colóquela en un molde redondo de 20 cm de diámetro
- Crecimiento final: 90 minutos a temperatura ambiente
- Horneando: 55 min a 160 ºC
- Control final de la temperatura: utilice un termómetro de sonda para asegurarse de que la temperatura interna del pan alcance los 92 ºC.
Si quiere ahorrar tiempo, puede preparar la masa con un día de antelación y dejarla fermentar durante la noche en el frigorífico.
Es importante dejar enfriar el pan antes de cortarlo para evitar comprimir la miga.
- Para que el pan sea más atractivo visualmente, puede experimentar con diferentes formas y decoraciones, como añadir semillas de sésamo o de amapola por encima.
- Si desea obtener una versión más sabrosa, añada a la masa ingredientes como hierbas, especias o queso.
- Para añadir un poco de dulzura al pan, combínelo con frutos secos, trocitos de chocolate o miel.
