Los aromas y los sabores del pan se desarrollan a lo largo del procedimiento de panificación, especialmente, durante las fases de fermentación y de cocción, y en menor medida, durante el amasado.

La levadura permite desarrollar notas aromáticas específicas (se han detectado más de 540 moléculas aromáticas) según las condiciones de panificación, es decir, los ingredientes y el proceso. De esta forma, aporta al pan su propia firma aromática. Las levaduras juegan también un importante papel en la coloración y la textura de la corteza del pan.

La levadura de panadería es un producto vivo y activo, un hongo microscópico que permite que la masa fermente (generando gas) y desarrolle sus aromas. Solo la levadura de panadería permite obtener productos de panificación: panes, productos de bollería y masas para pizza.

El polvo para hornear, comúnmente denominado «levadura en polvo» o «levadura química» no es un agente de fermentación y no permite hacer productos de panificación. No obstante, se utiliza para la elaboración de tartas.

Si deseas hacer pan en casa, debes utilizar levadura de panadería.

La levadura fresca contiene agua. Se presenta en forma de dados de masa de color blanco o marfil, muy quebradizos y que se desmenuzan fácilmente. Se conserva en el frigorífico entre 0 y 4 ºC.

La levadura seca es una levadura que ha sido deshidratada y se presenta en forma de gránulos o de pequeños fideos. Esta levadura, comercializada en general en bolsitas de 11 g, se conserva dos años a temperatura ambiente en un lugar seco.

La levadura seca activa se presenta en forma de pequeños gránulos o bolitas. Esta levadura se caracteriza por presentar una buena estabilidad y se conserva bien en regiones con condiciones climáticas difíciles. Debe diluirse previamente en un poco de agua tibia o leche.

La levadura seca instantánea como Saf-instant está formada por minúsculos fideos que se incorporan muy fácilmente a la masa. Para conservar su eficacia, la levadura seca instantánea se envasa al vacío o en atmósfera protectora. Debe conservarse en un sitio seco a temperatura ambiente.

La levadura es un organismo vivo, naturalmente presente en la naturaleza. En la naturaleza existen distintos tipos de levaduras: para la panificación, se ha seleccionado la cepa Saccharomyces cerevisiae. Esta especie de levadura se ha extraído de la naturaleza y se ha domesticado para que sea accesible a todos los panaderos

Las levaduras son ricas en nutrientes y son susceptibles de mejorar naturalmente los efectos de los alimentos funcionales. La levadura posee múltiples virtudes y contiene minerales, vitaminas y aminoácidos. Gracias a estos elementos, indispensables para el funcionamiento correcto de nuestro organismo, la levadura juega un papel nutricional importante en nuestra alimentación y equilibrio. Por ejemplo, la levadura y sus derivados se utilizan como complementos alimenticios para enriquecer nuestra alimentación, colaborar en nuestro bienestar y ayudar a mejorar nuestra salud.

El E/SIN 491 es un emulsionante de origen exclusivamente vegetal (monoestearato de sorbitano) que se encarga de proteger las células de la levadura durante los procesos de secado.

La levadura Saf-instant cuenta con la certificación Halal.

¡La levadura Saf-instant es muy fácil de usar! Solo tienes que incorporar la levadura a los demás ingredientes justo antes de comenzar a amasar y evitar que entre directamente en contacto con la sal.

Si utilizas una máquina para hacer pan, añade primero los otros ingredientes de la receta al recipiente: aceite, sal, leche y huevos. A continuación, añade la harina y, luego, incorpora directamente la levadura a la mezcla.

Todo depende del tipo de levadura que utilices. No es necesario hidratar la levadura seca instantánea como Saf-instant, pero puedes hacerlo para obtener una mezcla todavía más homogénea.

La levadura seca, envasada al vacío o en una atmósfera protegida, como Saf-instant, debe conservarse en un lugar seco y templado. Así, mantendrá toda su eficacia. Puedes cerrar la bolsita con cinta adhesiva para evitar que el aire penetre en su interior. Si la guardas en un lugar frío, la levadura durará más tiempo.

Es posible congelar tanto la levadura fresca como la levadura seca. La levadura seca instantánea se descongela muy rápidamente y conserva toda su fluidez. Puedes incorporarla directamente a la harina.