Des dégâts pour votre boulangerie… et pour son image

Il n’est jamais agréable de constater que sa boulangerie est devenue un garde-manger pour rongeurs, insectes et oiseaux attirés par la farine, le sucre ou l’humidité…

Et pour cause : des risques sanitaires (prolifération de bactéries, transmission de maladies, parasites) aux dégâts matériels (stocks et produits grignotés, câbles dénudés, murs dégradés), les conséquences sont multiples pour votre activité… Sans parler des éventuels problèmes d’image auprès de vos consommateurs.

Aussi, ne prenez pas le phénomène à la légère : souris, insectes volants ou rampants sont difficiles à déloger une fois installés et demandent souvent de recourir à un spécialiste en désinsectisation ou en dératisation.

Restez vigilant

Première précaution à prendre : gardez l’œil !

• Inspectez régulièrement les recoins de votre local : certains insectes sont attirés par la chaleur dégagée par votre four ou l’arrière de votre réfrigérateur.
• Restez à l’affût du moindre signe d’invasion : déjections, poils, œufs, amas de miettes suspects, coins de cartons éventrés ou observation directe d’un spécimen…
• Détectez les zones humides ou les fuites d’eau, également appréciées de certains nuisibles.
• Contrôlez bien vos matières premières à réception (et informez votre fournisseur si vous constatez une contamination par des nuisibles).

L’ordre et la propreté, ennemis des nuisibles

Mieux vaut prévenir que guérir… Pour limiter la venue des nuisibles de toutes sortes, restez vigilant sur l’entretien de votre fournil, de votre espace de vente et de votre lieu de stockage :

• Veillez à la propreté des lieux en balayant fréquemment, sans laisser de miettes ni de restes de matières premières (sucre, farine, fruits secs, graines, céréales, lait). Un niveau d’hygiène constant tend à limiter l’apparition et la reproduction des nuisibles.
• Protégez les denrées périssables dans des boîtes hermétiques.
• Déplacez régulièrement vos cartons de farine, sucre, levure pour perturber l’installation des nuisibles.
• Fermez vos poubelles avec précaution et nettoyez les zones de stockage des déchets.
• Contrôlez autant que possible la fermeture des portes et des accès pendant la production.

Quelques conseils d’aménagement

En complément de ces gestes de prévention, mettez davantage de chances de votre côté en aménageant votre local. Vous pouvez :

• Équiper vos fenêtres ouvrantes de moustiquaires contre les insectes volants (vous limiterez aussi la venue des non nuisibles comme les abeilles, attirées par les pâtisseries).
• Reboucher les trous et fissures dans les murs, calfeutrer les passages de câbles.
• Disposer des palettes ou installer des étagères dans votre espace de stockage pour isoler vos denrées du sol.

Traitements et appâts : à utiliser avec précaution

Si malgré votre vigilance, vous en venez à utiliser des solutions plus radicales, vous devez choisir des solutions compatibles avec votre activité de production de denrées alimentaires :

• Évitez le recours aux produits antiparasitaires.
• Privilégiez des appâts protégés (ni poudre ni granulés), seulement en dehors de la zone de fabrication.
• Appliquez vos traitements à base de pulvérisation en dehors des périodes de production, en protégeant ustensiles et équipements.