Le merchandising en bref

Le bon produit, au bon moment, au bon endroit, au bon prix, avec la bonne information… c’est la règle d’or du merchandising. Autrement dit, cette démarche de vente implique de :

• Bien positionner son offre en fonction de sa clientèle, des spécialités locales ou du lieu d’implantation.
• Organiser sa production selon le calendrier pour proposer une offre adaptée à chaque moment de l’année (Noël, fêtes, jours fériés, événements locaux).
• Réfléchir à l’emplacement des produits dans le magasin, en multipliant les occasions d’achat.
• Proposer le juste prix en évaluant avec précision le coût des matières premières, de la main d’œuvre et la marge.
• Donner une information claire, lisible et concise de chacun de vos produits.

Une question de parcours

Un espace de vente bien agencé doit amener vos clients à passer devant un maximum de produits. D’où l’importance accordée à un cheminement fluide dans votre boutique découpée en plusieurs « zones » :

• La « zone chaude » désigne les emplacements les plus visibles de votre magasin : entrée, vitrine, abords de la caisse. Placez-y vos nouveautés, les produits à forte marge ou les promos pour déclencher des achats d’impulsion.
• La « zone froide », moins accessible ou moins fréquentée : les rayons derrière la caisse. À réserver aux produits qui se vendent sans effort ou aux achats fréquents comme le pain.

Une astuce : pensez à créer de la surprise en changeant régulièrement la disposition de vos produits.

Pour une information claire et lisible

Bien vendre ses produits de boulangerie, c’est aussi bien informer ses clients. En effet, les consommateurs aiment de plus en plus savoir ce qu’ils s’apprêtent à déguster. Une information claire facilitera leur décision :

• À côté de chacun des produits mis en boutique, placez un écriteau mentionnant le nom et le prix de vente, à la pièce ou au kilo (éventuellement le poids, s’il s’agit d’un pain).
• Mentionner la présence d’allergènes est une précaution recommandée. Les ingrédients « à risques » sont nombreux et il peut être utile d’afficher une liste de vos produits contenant un ou plusieurs de ces ingrédients (céréales contenant du gluten, lait, œufs, arachides, poisson, crustacés, moutarde, soja, fruits à coque, etc.).

Soignez aussi votre vitrine virtuelle

Aujourd’hui, la communication digitale importe autant que la présentation sur le lieu de vente. Aussi, n’hésitez pas à animer vos réseaux sociaux :

• Mettez en scène vos produits. Par exemple, en employant toujours la même couleur de fond pour toutes vos prises de vues, vous facilitez l’identification de vos produits.
• Captez l’attention et éveillez les papilles avec des gros plans de vos produits : prenez le temps de réaliser des prises de vue bien éclairées, sans contre-jour, avec des couleurs vives.
• En quelques mots, détaillez les ingrédients de vos spécialités. Si vous êtes inspiré, n’hésitez pas à vous exprimer : une anecdote ou un souvenir lié au produit, une spécialité issue d’une recette familiale… vos followers sont aussi gourmands de « storytelling » !