Conseils
Classiques
Snack
Classiques
Nous aidons chaque jour les boulangers à la maison à améliorer leur savoir-faire et à se simplifier la vie avec une levure performante existant en de multiples formats, adaptée à un usage domestique et convenant à tout type de recettes.
Nous inspirons les boulangers à la maison grâce à notre expertise en matière de levure en partageant des recettes inspirantes et pratiques, des tutoriels, des trucs et astuces, et en les mettant en relation avec des influenceurs du monde de la boulangerie, afin de développer leur talent et leur apporter les meilleures solutions.
Nous aidons les boulangers à la maison à se dépasser, en les accompagnant à la réalisation de recettes plus créatives et à la satisfaction de donner le meilleur à ceux qui leur sont chers.
Une famille de levures sèches instantanées performante, créée pour faciliter la levée des pâtes grâce à sa fermentation rapide mais aussi amplifier le goût et les arômes du pain. Fiable et efficace, les levures Saf-instant® The Original sont des levures de référence qui se transmettent de génération en génération, sans jamais décevoir les boulangers à la maison depuis 1973, grâce à leur haute performance et leur efficacité constante !
Depuis 1973, faire du pain à la maison n’a jamais été plus facile !
Le développement des arômes et des saveurs du pain a lieu tout au long du procédé de panification, tout particulièrement pendant les étapes de fermentation et de cuisson, dans une moindre mesure au pétrissage.
La levure permet de développer des notes aromatiques spécifiques (plus de 540 molécules aromatiques recensées) en fonction des conditions de panification (ingrédients et process). Elle contribue ainsi à donner au pain sa propre signature aromatique. Les levures jouent également un rôle important dans la coloration et la texture de la croûte du pain.
La levure de boulanger est un produit vivant et actif, un champignon microscopique qui permet à la pâte de fermenter (en produisant du gaz) et de développer des arômes. Seule la levure de boulanger permet d’obtenir des produits de panification : pains, viennoiseries, pâtes à pizza.
La poudre à lever, appelée communément « poudre à lever ou levure chimique » n’est pas un agent de fermentation, et ne permet donc pas de faire des produits de panification. Elle est en revanche utilisée pour confectionner des gâteaux.
Si vous souhaitez faire du pain à la maison, c’est de la levure de boulanger qu’il faut utiliser.
La levure fraîche contient encore de l’eau. Elle se présente sous la forme d’un cube de pâte de couleur blanche ou ivoire, très friable et qui s’émiette donc facilement. Elle se conserve au réfrigérateur entre 0° et 4° C.
La levure sèche est une levure qui a été déshydratée et qui se présente sous forme de granulés ou de vermicelles. Cette levure, commercialisée en général en sachets de 11g, se conserve deux ans à température ambiante et dans un endroit sec.
La levure sèche active se présente sous forme de petits granulés ou sphérules. Cette levure se caractérise par une bonne stabilité et se conserve bien dans les régions où les conditions climatiques sont difficiles. Elle doit être au préalable diluée dans un peu d’eau tiède ou du lait.
La levure sèche instantanée comme Saf-instant® est formée de minuscules vermicelles qui s’incorporent très facilement dans la pâte. Pour conserver leur efficacité, les levures sèches instantanées sont conditionnées sous vide ou sous atmosphère protectrice. Elles doivent être conservées au sec, à température ambiante.
Après ouverture du sachet, l’utiliser dans les 48 heures ou stocker le paquet fermé au réfrigérateur et à utiliser sous 8 jours.
La levure Saf-instant® est très facile à utiliser ! il suffit de l’Incorporer aux ingrédients secs juste avant le pétrissage en évitant le contact direct de la levure avec le sel.
Si vous utilisez une machine à pain, versez d’abord les autres ingrédients de votre recette dans la cuve (huile, sel, lait, œufs… ) Ajoutez ensuite la farine, puis la levure directement dans le mélange.
Tout dépend du type de levure que vous utilisez. Il n’est pas nécessaire de réhydrater la levure sèche instantanée comme Saf-instant®, mais vous pouvez le faire pour obtenir un mélange encore plus homogène.
Le E/SIN 491 est un émulsifiant d’origine exclusivement végétal (monostéarate de sorbitane), qui a pour rôle de protéger les cellules de levure lors du processus de séchage.
La levure de boulanger est un produit vivant et sensible aux températures élevées. Pour qu’elle garde toute son efficacité, elle doit être conservée dans des conditions optimales. Il est important d’éviter le contact avec l’air.
La levure sèche, emballée sous vide ou sous atmosphère protectrice, comme Saf-instant, doit être conservée dans un endroit sec et tempéré. Elle gardera ainsi toute son efficacité. N’hésitez pas à scotcher le sachet pour éviter que l’air ne rentre dans le sachet. Un stockage au froid permettra de garder la levure plus longtemps.
Il est tout à fait possible de congeler la levure sèche. La levure sèche instantanée se décongèle très vite et garde toute sa fluidité. Elle peut donc être ajoutée directement dans votre farine.
