Pan de nueces y plátano

Prepárese para mejorar su gama de panadería con la irresistible receta de pan de nueces y plátano de la reconocida panadera Sarah de Singapur. Perfecto para los clientes más exigentes de su panadería, este pan será todo un éxito.
Con una deliciosa mezcla de sabores dulces y de nueces, el pan de nueces y plátano complacerá a todo su público. Además, se puede adaptar fácilmente a diferentes gustos y necesidades dietéticas. Esta receta es tan buena que Saf-instant también se ha dado cuenta. Al incorporar la levadura Saf-instant Oro, la masa aumentará sin problemas en todo momento, y le permitirá expresar su creatividad con total libertad y dar vida a su visión única de la receta. Si desea añadir una novedad a la gama de su panadería, elija el pan de nueces y plátano de Sarah: una receta fácil de vender, fácil de hornear y personalizable, que seguramente impresionará a sus clientes.

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*Prefermento (1 hora)

Peso Porcentaje
Harina
180g
100%
Agua
120g
67%
4g
2%

Relleno

Peso Porcentaje
Mantequilla
42g
14%
Café expreso en polvo
1 cucharada
5%
Azúcar moreno
35g
12%
Pasta de café
1/4 cucharadita
0,4%
Pasta de plátano
1/2 cucharadita
0,8%

Ingredientes

Peso Porcentaje
Prefermento*
180g
60%
Harina
120g
40%
Leche en polvo
6g
2%
Agua
48ml
40%
Hielo
48ml
40%
Sal
6g
2%
Azúcar
45g
15%
Mantequilla
12g
4%
TOTAL
2515g

Cobertura o topping

Peso Porcentaje
Miel
80g
27%
Azúcar moreno
30g
10%
Mantequilla
30g
10%
Sal
1/8 cucharadita
0,2%
Pasta de vainilla
1/4 cucharadita
0,4%
Plátano
1/2 cucharada
2,7%
Nueces
100g
33%
Azúcar blanca
30g
10%

Preparación

  • Tipo de amasado: amasadora de espiral
  • Amasado: 10 min
  • Temperatura de la masa: 25 ºC
  • Primer crecimiento: 30 min a temperatura ambiente, 30 min en el congelador
  • División: 32 g
  • Forma de la masa: forma rectangular de aproximadamente 20 cm de largo y 25 cm de ancho.
  • Crecimiento final: 1 hora
  • Horneado: 30-40 min a 200 ºC

Para la cobertura, déjela enfriar antes de añadirla sobre las rebanadas de masa de brioche. 

Deje rienda suelta a su creatividad con esta receta: pruebe diferentes sabores y formas para el relleno y la cobertura para hacerla única y reflejar su estilo personal. Añada frutas o nueces para darle un toque de fantasía a la receta clásica. Utilice un molde para magdalenas u otras formas para darle a los brioches un aspecto único. 

Saboree las rebanadas de brioche calientes o frías, con una taza de café o té.