Pão de banana e nozes
Com a sua deliciosa combinação de sabores doces e notas de avelã, o pão de banana e nozes agradará a todos. Além disso, ele pode ser facilmente adaptado a gostos e dietas diferentes.
É uma receita tão boa que também chamou a atenção de Saf-instant. Incorporar a levedura Saf-instant Ouro garante uma excelente fermentação, sem lhe retirar a liberdade de exprimir a sua criatividade e dar vida à sua visão única da receita.
Para acrescentar uma novidade na ementa da sua padaria, pense no pão de banana e nozes de Sarah – uma receita fácil de vender, preparar e personalizar, e que não deixará de impressionar.
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*Pré-fermento (1 hora)
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Farinha |
180g |
100% |
|
Água |
120g |
67% |
|
4g |
2% |
Recheio
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Manteiga |
42g |
14% |
|
Café solúvel |
1 cs |
5% |
|
Açúcar mascavado |
35g |
12% |
|
Pasta de café |
1/4 cc |
0,4% |
|
Pasta de banana |
1/2 cc |
0,8% |
Ingredientes
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Pré-fermento* |
180g |
60% |
|
Farinha |
120g |
40% |
|
Leite em pó |
6g |
2% |
|
Água |
48ml |
40% |
|
Cubos de gelo |
48ml |
40% |
|
Sal |
6g |
2% |
|
Açúcar |
45g |
15% |
|
Manteiga |
12g |
4% |
|
TOTAL |
2515g |
|
Cobertura
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Mel |
80g |
27% |
|
Açúcar mascavado |
30g |
10% |
|
Manteiga |
30g |
10% |
|
Sal |
1/8 cc |
0,2% |
|
Pasta de baunilha |
1/4 cc |
0,4% |
|
Banana |
1/2 cs |
2,7% |
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Nozes |
100g |
33% |
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Açúcar branco |
30g |
10% |
Diagrama de preparação
- Tipo de amassadeira: Espiral
- Amassadura: 10 min
- Temperatura da massa: 25°C
- Primeira levedura: 30 min em temperatura ambiente, 30 min no frigorífico
- Divisão: 32 g
- Modelagem da massa: Formato retangular com cerca de 20 cm de comprimento e 25 cm de largura
- Levedura final: 1 hora
- Cozedura: 30-40 min a 200°C
Para o recheio, deixe arrefecer antes de passar em cima das fatias da massa de brioche.
Dê asas à imaginação com esta receita – teste diferentes sabores e formatos para o recheio e a cobertura para tornar esta receita única e refletir o seu estilo pessoal. Procure adicionar frutas ou nozes para dar um toque de fantasia a esta receita tradicional. Utilize uma forma de muffins ou outras formas para dar ao brioche um aspecto único.
Prove as fatias de brioche quentes ou frias, com uma chávena de café ou de chá!
