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El pan solar

Ofrezca esta nueva receta como alternativa a los bollos y galletas con frutas secas, que pueden tener muchas calorías. ¡Los clientes se lo agradecerán!

El pan solar es una receta exótica de pan con frutas secas, ligeramente endulzado con miel y con aroma a sésamo. Gracias a su sabor y su composición, es un panificado ideal tanto para desayunos como meriendas, para felicidad de grandes y pequeños por igual.

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Ingredientes

Cantidad Porcentaje
Harina blanca
800g
80%
Harina integral
200g
20%
Agua
650ml
65%
Sal
20g
2%
5g
0,5%
Miel
50g
5%
Albaricoques
150g
15%
Avellanas
200g
20%
Higos
150g
15%
TOTAL
2225g

Preparación

  • Tipo de amasadora Espiral
  • Amasado: 3 minutos en velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida
  • Incorporar las frutas en la primera velocidad
  • Temperatura de la masa: 26 °C
  • Fermentación de la masa levada: Dejar reposar 60 minutos.
  • Separación: Dividir en bollos de 400 g
  • Preparación total: 60 minutos en molde recubierto de sésamo
  • Horneado: 20 min./240 °C con vapor

Puede reemplazar las frutas por otras en función de la estación o la disponibilidad.

Puede reemplazar la miel por otro jarabe o almíbar más liviano.