El pan solar
Ofrezca esta nueva receta como alternativa a los bollos y galletas con frutas secas, que pueden tener muchas calorías. ¡Los clientes se lo agradecerán!
El pan solar es una receta exótica de pan con frutas secas, ligeramente endulzado con miel y con aroma a sésamo. Gracias a su sabor y su composición, es un panificado ideal tanto para desayunos como meriendas, para felicidad de grandes y pequeños por igual.
Comparte este artículo:
Ingredientes
| Cantidad | Porcentaje | |
|---|---|---|
|
Harina blanca |
800g |
80% |
|
Harina integral |
200g |
20% |
|
Agua |
650ml |
65% |
|
Sal |
20g |
2% |
|
5g |
0,5% |
|
|
Miel |
50g |
5% |
|
Albaricoques |
150g |
15% |
|
Avellanas |
200g |
20% |
|
Higos |
150g |
15% |
|
TOTAL |
2225g |
|
Preparación
- Tipo de amasadora Espiral
- Amasado: 3 minutos en velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida
- Incorporar las frutas en la primera velocidad
- Temperatura de la masa: 26 °C
- Fermentación de la masa levada: Dejar reposar 60 minutos.
- Separación: Dividir en bollos de 400 g
- Preparación total: 60 minutos en molde recubierto de sésamo
- Horneado: 20 min./240 °C con vapor
Puede reemplazar las frutas por otras en función de la estación o la disponibilidad.
Puede reemplazar la miel por otro jarabe o almíbar más liviano.
