Oranger Blanc
Puede agregarle cascaritas de naranja para darle un toque exótico y deleitar a los clientes. ¡Estarán más que encantados de experimentar este nuevo sabor oriental!
La forma redondeada del Oranger Blanc recuerda a una brioche, pero se trata más bien de un pan blanco inspirado en la receta del Roti Manis de Indonesia. Con un sabor a chocolate delicioso y un perfume exquisito, es perfecto para el desayuno o la merienda. En general, a los más pequeños les encanta, pero a los adultos también los atrapará.
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Ingredientes
| Peso | Porcentaje | |
|---|---|---|
|
Harina |
1000g |
100% |
|
Agua |
650ml |
65% |
|
Sal |
10g |
1% |
|
10g |
1% |
|
|
Chocolate blanco |
250g |
25% |
|
Cáscara de naranja |
170g |
17% |
|
TOTAL |
2098g |
|
Preparación
- Tipo de amasadora: Espiral
- Amasado: 3 min. en primera velocidad y 5 min en segunda
- Incorporar los ingredientes en la primera velocidad
- Temperatura de la masa: 26 °C
- Fermentación de la masa levada: 60 min.
- Separación: Bollos de 100 g, colocados uno junto a otro de modo que cada bola se pegue a la otra.
- Preparación total: 30 min. a 26 °C
- Horneado: 12min./240 °C con vapor
En lo posible, conserve los ingredientes en un lugar fresco o frío antes de incorporarlos a la amasadora.
Puede agregarlos todos juntos o uno tras otro, según le resulte más cómodo.
