O pão de sol
Ofereça esta nova receita como uma alternativa aos brioches e bolos de frutas secas, que podem ser muito ricos em calorias. Os seus clientes irão agradecer-lhe!
O pão de sol é uma receita exótica de pão com frutas secas levemente adoçado com mel e aromatizado com sésamo. O seu sabor e a sua composição fazem dele uma confeitaria ideal para pequenos-almoços e lanches, para a felicidade de jovens e idosos.
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Ingredientes
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Farinha branca |
800g |
80% |
|
Farinha integral |
200g |
20% |
|
Água |
650ml |
65% |
|
Sal |
20g |
2% |
|
5g |
0,5% |
|
|
Mel |
50g |
5% |
|
Alperce |
150g |
15% |
|
Avelã |
200g |
20% |
|
Figos |
150g |
15% |
|
TOTAL |
2225g |
|
Diagrama de preparação
- Tipo de amassadeira: Espiral
- Amassar : 3 min em velocidade lenta + 5 min em velocidade rápida. Incorporar as frutas na 1ª marcha
- Temperatura da massa: 26°C
- Pontuação : Deixar repousar durante 60 min.
- Divisão: Dividir em partes de 400g
- Pré-cozedura: 60 min em molde, previamente enrolado em sésamo
- Cozedura : 20 min/240°C com vapor
Pode alterar as frutas de acordo com as estações e a sua disponibilidade.
Pode substituir o mel por um xarope com sabor mais leve.
