O pão de sol

Ofereça esta nova receita como uma alternativa aos brioches e bolos de frutas secas, que podem ser muito ricos em calorias. Os seus clientes irão agradecer-lhe!

O pão de sol é uma receita exótica de pão com frutas secas levemente adoçado com mel e aromatizado com sésamo. O seu sabor e a sua composição fazem dele uma confeitaria ideal para pequenos-almoços e lanches, para a felicidade de jovens e idosos.

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Ingredientes

Quantidade %
Farinha branca
800g
80%
Farinha integral
200g
20%
Água
650ml
65%
Sal
20g
2%
5g
0,5%
Mel
50g
5%
Alperce
150g
15%
Avelã
200g
20%
Figos
150g
15%
TOTAL
2225g

Diagrama de preparação

  • Tipo de amassadeira: Espiral
  • Amassar : 3 min em velocidade lenta + 5 min em velocidade rápida. Incorporar as frutas na 1ª marcha
  • Temperatura da massa: 26°C
  • Pontuação : Deixar repousar durante 60 min.
  • Divisão: Dividir em partes de 400g
  • Pré-cozedura: 60 min em molde, previamente enrolado em sésamo
  • Cozedura : 20 min/240°C com vapor

Pode alterar as frutas de acordo com as estações e a sua disponibilidade.

Pode substituir o mel por um xarope com sabor mais leve.