La conservación del pan: ¿qué consejos darles a sus clientes?
No todos los panes son iguales...
Es inevitable: hasta el pan de mejor calidad se endurece o se ablanda por la acción del aire y la humedad. Aún así, todo depende de su composición, y también de la forma y el volumen del pan.
En general:
- El pan hecho con centeno, trigo sarraceno o harina integral se conserva mejor que el pan blanco.
- Un bollo o un panecillo de corteza gruesa durará más tiempo que un pan plano o una baguette.
Embalaje adecuado = pan mejor conservado
La buena conservación de un pan depende también de su embalaje, que debe adaptarse a las condiciones de almacenamiento: temperatura ambiente, frío positivo (refrigerador) o negativo (congelador).
¿Y la panera?
La panera es el recipiente ideal para la conservación a temperatura ambiente: cuando el pan está bien guardado en un recinto limpio, sellado y sin condensación, conservará sus cualidades por hasta 4 o 5 días.
Un consejo adicional: una patata partida por la mitad o un cubo de azúcar en la panera ayudarán a regular el nivel de humedad.
Pan en el congelador
Los productos de panadería terminados pueden ser congelados durante varias semanas o incluso meses. Para sacar el máximo provecho de este modo de conservación, sus clientes pueden:
- Colocar el pan recién horneado en una bolsa de plástico o al vacío en una bolsa para el congelador.
- Cortar el pan en trozos adecuados para cada comida.
¿Cómo se descongela adecuadamente el pan?
- Evitar: la descongelación rápida en el microondas es la mejor manera de transformar un pan blando en un biscote…
- Su consejo: ponga el pan congelado directamente en un horno precalentado a 180°C durante unos minutos. Recuperará naturalmente su suavidad y frescura.
Pan en el refrigerador: ¿una buena idea?
Es posible mantener el pan en el refrigerador, aunque a bajas temperaturas los productos de pan suelen secarse más fácilmente. Para un resultado óptimo:
- Envuelva el pan en una bolsa de plástico.
- En la parte más fría del refrigerador.
Para recuperar un pan duro…
Su consejo contra el desperdicio:
- Precaliente el horno a 180°C.
- Ponga un tazón de agua adentro, o humedezca bien el pan duro.
- Hornéelo durante unos 10 minutos.
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