Conservação do pão: que conselhos para os seus clientes?
Nem todos os pães são iguais...
É incontornável: até mesmo o pão de melhor qualidade acaba por ficar velho ou amolecer pela ação do ar e da humidade. Ainda assim, tudo depende da composição, mas também da forma e do volume do pão…
De um modo geral:
- Os pães à base de centeio, de trigo sarraceno ou de farinha integral conservam-se melhor do que pão branco.
- A broa ou uma bola com uma crosta espessa durará mais do que uma carcassa ou uma baguete.
Embalagem adaptada = pão melhor conservado
A boa conservação de um pão depende também da sua embalagem, que deve ser adaptada às condições de armazenamento: ar ambiente, frio positivo (frigorífico) ou frio negativo (congelador).
Pão ao ar ambiente
Para conservação ao ar, não usar sacos de plástico e película aderente, pois impedem o produto de respirar. Recomende antes:
- Um saco de pão em tecido ou um pano limpo (algodão ou linho), para manter o pão macio.
- Um saco de papel para quem gosta de uma crosta estaladiça.
E a caixa do pão?
A caixa do pão é o recipiente ideal para a conservação ao ar ambiente: bem protegido num invólucro limpo, fechado e sem condensação, o pão manterá as suas qualidades até 4 ou 5 dias.
A sua dica extra: uma batata cortada a meio ou um cubo de açúcar na caixa do pão ajudará a regular o nível de humidade.
Pão no congelador
Os produtos de padaria acabados podem ser congelados durante várias semanas ou mesmo meses. Para obter o máximo deste método de armazenamento, os seus clientes podem:
- Colocar o pão acabado de cozer num saco plástico ou num saco de congelador sem ar.
- Cortar o pão em pedaços correspondentes ao consumo de uma refeição.
Como se descongela o pão corretamente?
Evitar: o descongelamento rápido no microondas, é a melhor forma de transformar um pão macio numa tosta…
O seu conselho: coloque o pão congelado diretamente num forno pré-aquecido a 180°C durante alguns minutos. Recuperará naturalmente a sua suavidade e crocância.
Pão no frigorífico, uma boa ideia?
Manter o pão no frigorífico é possível, mesmo que a baixas temperaturas os produtos de padaria tendam a secar mais rapidamente. Para um armazenamento ideal:
- Embale o pão num saco plástico.
- Na parte mais fria do frigorifico.
Para dar vida ao pão envelhecido…
O seu truque anti-lixo:
- Pré-aquecer o forno a 180 °C.
- Colocar uma tigela com água ou molhar o pão envelhecido.
- Levar ao forno durante cerca de 10 minutos.
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