Le pain du soleil
Proposez cette nouvelle recette en alternative des brioches et des gâteaux aux fruits secs, qui peuvent être très riches en calories. Votre clientèle vous en sera reconnaissante !
Le pain du soleil est une recette exotique de pain aux fruits secs légèrement sucrée au miel et parfumée au sésame. Sa saveur et sa composition en font une pâtisserie idéale pour les petits déjeuners et les goûters, pour le bonheur des tous petits et des grands.
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Ingrédients
| Quantité | Pourcentage | |
|---|---|---|
|
Farine blanche |
800g |
80% |
|
Farine complète |
200g |
20% |
|
Eau |
650ml |
65% |
|
Sel |
20g |
2% |
|
5g |
0,5% |
|
|
Miel |
50g |
5% |
|
Abricots |
150g |
15% |
|
Noisettes |
200g |
20% |
|
Figues |
150g |
15% |
|
TOTAL |
2225g |
|
Diagramme de préparation
- Type de pétrin : Spirale
- Pétrissage : 3 min en vitesse lente + 5 min en vitesse rapide Incorporer les fruits en 1ère vitesse
- T° de pâte: 26°C
- Pointage : Laisser reposer 60 min.
- Division : Diviser en pâtons de 400g
- Apprêt : 60 min en moule, préalablement roulé dans le sésame
- Cuisson : 20 min/240°C avec buée
Vous pouvez changer les fruits en fonction des saisons et de leur disponibilité.
Vous pouvez remplacer le miel par un sirop aromatisé plus léger.
