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Le pain Bourgeon

Ajoutez-le à votre menu pour les fêtes, ou pour célébrer l’arrivée d’une nouvelle saison. Son style donne envie et remportera un succès certain !
Voici une recette intéressante pour valoriser votre pâte fermentée ! Facile à réaliser, le bourgeon est très hydraté (jusqu’à 65 %). De plus, sa forme de fleur naissante lui donne une allure authentique, laquelle convient bien pour accompagner un plat de légumes de saison ou de crudités.

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Ingrédients

Quantité Pourcentage
Farine
1000g
100%
Eau
650ml
65%
Sel
18g
1,8%
3g
0,3%
Pâte fermentée
100g
10%
TOTAL
1771g

Diagramme de préparation

  • Type de pétrin : Spirale
  • Pétrissage: 10 min en vitesse lente puis 2 min en vitesse rapide
  • T° de pâte: 24°C
  • Pointage: 60 min
  • Division: Divisez en 3 pâtons de 350g et 3 pâtons de 200g, puis boulez
  • Détente: 30 min
  • Façonnage: Bouler les pâtons à 350g, puis laisser détendre. Etaler sous forme de disque les pâtons à 200g, un peu plus grand que les boules. Huiler le milieu et mettre de l’eau sur les bord des disques. Tremper les boules dans l’eau puis dans des graines. Placer les boules au milieu des disques et souder grâce aux extrémités humides.
  • Apprêt : 45 min – Faire pousser avec les chapeaux au dessus
  • Cuisson : Fariner et lamer seulement le chapeau.
  • Durée de cuisson: 30 min/240°C avec buée

Ajoutez les graines à la pâte ou en topping selon l’effet recherché. Leur emploi n’est pas obligatoire.