L’Oranger Blanc
Et si vous y ajoutiez un zeste d’orange pour lui donner une note exotique et charmer vos clients ? Ils seront plus que ravis d’expérimenter cette nouvelle saveur orientale !
La forme ronde de l’Oranger Blanc fait penser à une brioche, mais il s’agit plutôt d’un pain blanc inspiré de la recette indonésienne du « Roti Manis ». Son délicieux goût de chocolat et son parfum en font une pâtisserie de choix pour le goûter ou le petit déjeuner. Les enfants en raffolent généralement, mais les adultes aussi peuvent se faire plaisir !
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Ingrédients
| Quantité | Pourcentage | |
|---|---|---|
|
Farine |
1000g |
100% |
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Eau |
650ml |
65% |
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Sel |
18g |
1,8% |
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10g |
1% |
|
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Chocolat blanc |
250g |
25% |
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Ecorces d'orange |
170g |
17% |
|
TOTAL |
2098g |
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Diagramme de préparation
- Type de pétrin : Spirale
- Pétrissage : 3 min en 1ère + 5 min en 2ème vitesse. Incorporez les ingrédients en 1ère vitesse
- T° de pâte: 26°C
- Pointage : 60 min
- Division: Boules de 100g, placées pour que chaque boule soit collée
- Apprêt : 30min à 26°C
- Cuisson: 12min/240°C avec buée
Conservez les ingrédients à incorporer dans un endroit frais ou froid, de préférence, avant la mise au pétrin.
Mélangez les ingrédients ensemble ou l’un à la suite de l’autre à votre convenance.
