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Le pain de mie Coco

Et si vous le revisitiez en ajoutant un ingrédient exotique ? Faites voyager votre clientèle avec cette recette de pain de mie-coco !

Le pain de mie est un pain riche en sucre et matière grasse, à la mie serrée et moelleuse, qui se déguste partout dans le monde (c’est même le plus consommé! ). Ses propriétés de conservation exceptionnelles en font un produit particulièrement adapté à votre offre de snacking. Vous en proposez déjà sûrement : vous pouvez adapter la recette selon les préférences de vos clients en changeant quelques ingrédients.

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Ingrédients

Quantité Pourcentage
Farine
1000g
100%
Eau
580ml
58%
Sel
16g
1,6%
15g
1,5%
Sucre
80g
8%
Margarine ou matière grasse
80g
8%
Noix de coco séchée
20g
2%
TOTAL
1791g

Diagramme de préparation

  • Pétrissage : Pétrir comme un pain de mie classique, en vitesse rapide, de 3 à 6mn, en fonction de votre matériel. Ajouter la noix de coco séchée en fin de pétrissage.
  • T° de la pâte : La température de la pâte doit être de 27°C.
  • Pointage : pas nécessaire
  • Division : Diviser en pâtons de 800g.
  • Détente : Laisser reposer 10mn.
  • Façonnage : Former le pain de mie en moule
  • Apprêt : laisser fermenter 1h30 à 32°C.
  • Cuisson : cuire au four à 220°C pendant 35mn.

Vous pouvez mettre de la noix de coco séchée sur le pain avant l’enfournement. Il vous suffit de la faire coller avec un peu d’eau au préalable.