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Les meilleures levures et les services les plus adaptés pour vous faciliter le métier et vous aider à relever vos défis du quotidien !

SAF-INSTANT®, The Original depuis 1973

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levure ultrA-performante

Une nouvelle levure toujours plus performante qui garantit un pouvoir fermentaire supérieur et une qualité de pain optimale.

Packaging connecté

Un nouvel emballage plus informatif grâce au QR Code qui vous permettra de retrouver de l’aide, de l’inspiration et des conseils.

IdÉEs ET CONSEILS

Une sélection d’articles, recettes et conseils pour vous aider dans votre métier de boulanger. Directement dans votre poche, accessible 24h/24 et 7j/7.

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Saf-instant© vous donne accès à une gamme de levures ultra-performantes,
adaptées à votre situation professionnelle et vos envies de développement.

saf-instant 500grSAF-INSTANT® Rouge 500g

Levure sèche instantanée spécialement développée pour les pâtes pas ou peu sucrées : 0 à 10% de sucre sur poids de farine.

saf-instant-gold-500grSAF-INSTANT® Or 500g

Levure sèche instantanée spécialement développée pour les pâtes sucrées : à partir de 5% de sucre sur poids de farine.

saf-instant home bakingSAF-INSTANT® à la maison

Des formats adaptés pour faire du pain à la maison et se régaler en famille ou entre amis !

Foire
Aux
Questions

Depuis plus de 45 ans, Saf-instant© montre son engagement à accompagner les boulangers au quotidien en répondant au mieux à leurs attentes. Voici quelques questions fréquentes auxquelles nous vous proposons nos réponses.

Tout sur la levure de boulanger Saf-instant®

Qu’est-ce que la levure sèche instantanée ?

La levure sèche instantanée est une levure de boulanger vivante et active. La déshydratation est une étape bien contrôlée et sans stress pour la cellule de levure afin de la maintenir vivante et préserver son haut pouvoir fermentaire. La levure sèche instantanée est très appréciée par les boulangers pour sa grande simplicité d’utilisation et sa longue durée de conservation.

Quelles sont les particularités de la levure sèche instantanée Saf-instant ?

Saf-instant est la première levure sèche instantanée lancée sur le marché en 1973. Elle a été créée pour faciliter la vie des boulanger en leur proposant une levure longue conservation et de grande qualité.

Elle se présente sous forme de fins vermicelles conditionnés sous vide, la levure sèche instantanée présente de nombreux avantages :

  • Elle s’incorpore directement au pétrin, sans réhydratation préalable.
  • Son dosage est 3 fois inférieur à celui de la levure pressée.
  • Son conditionnement sous vide favorise la stabilité du pouvoir ferment et élimine tout risque de contamination extérieure.

Ses petits vermicelles déshydratés concentrent performance et facilité d’emploi.

La levure est-elle bonne pour la santé ?

Les levures sont riches en nutriments et sont susceptibles d’accroître naturellement les effets des aliments fonctionnels. Parce qu’elle contient des minéraux, des vitamines et des acides aminés, la levure possède de multiples vertus. Grâce à ces éléments indispensables au bon fonctionnement de notre organisme, la levure joue un rôle nutritionnel dans notre alimentation et notre équilibre. Par exemple, la levure et ses dérivés sont utilisés dans des compléments alimentaires pour supplémenter notre alimentation, pourvoir à notre bien-être et contribuer à l’amélioration de notre santé.

La levure Saf-instant est-elle naturelle ?

La levure est un organisme vivant, naturellement présent dans la nature. Il existe dans la nature différentes espèces de levures, la souche Saccharomyces cerevisiae a été sélectionnée pour la panification. Cette espèce de levure a été puisée dans la nature et domestiquée pour être accessible à tous les boulangers. 

Qu’est-ce que le E/SIN 491 utilisé dans la fabrication de la levure ?

Le E/SIN 491 est un émulsifiant d’origine exclusivement végétal (monostéarate de sorbitane), qui a pour rôle de protéger les cellules de levure lors du processus de séchage.

La levure Saf-instant peut-elle être certifiée Halal ?

La levure Saf-instant est certifiée halal.

Utilisation de la levure de boulanger Saf-instant©

Comment utiliser la levure Saf-instant ?

La levure Saf-instant s’incorpore au pétrin directement à la farine. La levure Saf-instant se disperse facilement et s’incorpore à la pâte de façon rapide et homogène, pour une fermentation optimale. Il est déconseillé de mettre en contact direct la levure avec de la glace ou de l’eau glacée.

La levure Saf-instant est-elle adaptée à tous les types de panification ?

Fruit d’un long process d’innovation depuis sa création en 1973, la levure Saf-instant ne cesse de s’adapter aux nouveaux défis de la boulangerie. Les professionnels lui reconnaissent sa grande régularité avec un pouvoir fermentaire stable et adaptée à tous les types de panification et ce, pour un grand nombre de process de panification utilisés dans le monde entier.

Il existe des levures spécifiques aux types de pains :

  • La levure Saf-instant Rouge : spécialement développée pour les pâtes pas ou peu sucrées (de 0 à 10% de sucre sur poids de farine).
  • La levure Saf-instant Or : recommandée pour les pâtes sucrées (à partir de 5% de sucre sur poids de farine)

Une gamme destinée aux particuliers propose également aux consommateurs des levures pour des recettes plus spécifiques : brioches, pizza…

Quels sont les avantages de la levure Saf-instant et en quoi la levure Saf-instant se démarque des autres ?

  • La levure Saf-instant est ultra performante, elle garantit un pouvoir fermentaire supérieur et une qualité de pain optimale.
  • Elle dispose d’un packaging connecté qui est plus informatif grâce au QR Code qui vous permettra de retrouver de l’aide, de l’inspiration et des conseils.

Pourquoi utilisons-nous de la levure dans la fabrication du pain ? Quel est son impact sur le goût du pain ?

La levure est un ingrédient indispensable à la production du pain, elle donne vie à la pâte. Durant la fermentation, la levure va consommer les sucres présents dans la pâte et va produire naturellement du gaz carbonique qui donne du volume au pain, l’aspect alvéolé de la mie et développe les arômes de la pâte. La fermentation est activée par la chaleur et se termine lors de la cuisson lorsque la température atteint 50°C (122°F).

Le développement des arômes et des saveurs du pain a lieu tout au long du procédé de panification, tout particulièrement pendant les étapes de fermentation et de cuisson, dans une moindre mesure au pétrissage.

La levure permet de développer des notes aromatiques spécifiques (plus de 540 molécules aromatiques recensées) en fonction des conditions de panification (ingrédients et process). Elle contribue ainsi à donner au pain sa propre signature aromatique. Les levures jouent également un rôle important dans la coloration et la texture de la croûte du pain.

Quelle est la durée de vie d’une levure Saf-instant ?

La durée de vie de la levure est de 2 ans à partir de la date de production, sauf réglementation particulière.

Combien de temps peut-on garder la levure Saf-instant après ouverture ?

Après ouverture du sachet, l’utiliser dans les 48 heures ou stocker le paquet fermé au réfrigérateur et à utiliser sous 8 jours.

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