Baguette Feuilletée Zaatar
Etonnez vos clients avec cette recette de baguette feuilletée Zaatar ! Ils apprécieront son parfum unique et son goût particulier qui convient très bien pour accompagner les salades ou pour préparer des sandwichs.
La baguette feuilletée Zaatar est issue du mélange de 2 techniques de panification : celle de la baguette de pain classique et celle de la pâte feuilletée. Le résultat offre un pain original, croustillant et moelleux, légèrement épicé suivant les traditions du Moyen-Orient et contenant peu de graisse.
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Ingrédients
| Poids | Poucentage | |
|---|---|---|
|
Farine |
1000g |
100% |
|
Eau |
670ml |
67% |
|
Sel |
20g |
2% |
|
3g |
0,3% |
|
|
Matière grasse |
150g |
15% |
|
Zaatar = Thym 45g, Sumac 10g, Sésame toasté 45g |
100g |
10% |
|
TOTAL |
1943g |
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Diagramme de préparation
- Type de pétrin : Spirale
- Pétrissage : 3 min en vitesse lente + 5min en vitesse rapide
- T° de pâte: 26°C
- Pointage : 20 min
- Tourage : Utilisez de la matière grasse à température ambiante : elle doit être molle ! Mélangez cette matière grasse avec le mix Zaatar.
- Faire un rectangle avec la pâte, mettre le mélange gras et mix Zaatar sur la moitié de la pâte puis refermer.
- Faites 2 tours simples.
- Détente: 10 min à température ambiante
- Division : Au couteau, faites des bandes de 3cm de largeur. Torsadez et déposez sur une plaque sans trou.
- Apprêt : 30min, attention à ne pas faire l’apprêt trop chaud : la matière grasse ne doit pas fondre !
- Cuisson : 15min/250°C avec buée
Ne pas mettre la pâte au froid avec la matière grasse.
