Como reduzir o custo de energia da minha padaria?
Os fornos encontram-se no lugar mais alto do pódio dos equipamentos que contribuem para as despesas de energia. Seguem-se de perto as câmaras de armazenamento refrigeradas edepois os aparelhos de ar condicionado. Quando sabemos que a energia pode representar até 10% do volume de negócios de uma padaria, compreendemos o interesse em reduzir os seus consumos! Aqui ficam algumas dicas para ajudá-lo(a) a reduzir o seu consumo diário de energia.
Fornos: campeões em todas as categorias
Representam até 65% das despesas energéticas de uma padaria. Estas são algumas formas de reduzir o seu impacto…
Na instalação:
- Dependendo do tipo de energia que possui e do seu acesso a equipamentos profissionais, compare a potência, a eficiência energética, o modo de funcionamento e a fonte de energia necessária;
- Instale um sistema de extração de calor;
- Mantenha as fontes de calor afastadas de fontes frias.
No dia-a-dia:
- Otimize o tempo de preaquecimento;
- Otimize a cozedura ao organizar e aproximar fornadas;
- Coloque em funcionamento apenas os resistores necessários.
- Faça uma manutenção regular do forno (paredes, queimadores, janelas, etc).
Regularmente:
- Controle e faça a manutenção: regulação dos queimadores, descalcificação das unidades de vapor, limpeza das condutas de descarga e verificação do isolamento térmico.
Armazenamento a frio: essencial, mas consome energia!
Inclui muitas possibilidades em termos de equipamento: câmaras frigoríficas, congeladores, vitrinas refrigeradas, etc. Juntamente com o ar condicionado, pode representar até 40% das despesas energéticas de uma padaria. Como reduzir o seu consumo? Aqui ficam algumas dicas:
Na instalação:
- Estude as suas necessidades reais em termos de equipamento antes de fazer a sua escolha;
- Dê prioridade a aparelhos que se ajustem às necessidades e que consumam menos energia;
- Escolha a localização dos seus dispositivos, mantendo-os longe de fontes de calor.
No dia-a-dia:
- Deixe os produtos arrefecerem antes de os colocar no congelador ou na câmara frigorífica.
- Utilize proteções noturnas para reduzir a perda de frio nos expositores de venda refrigerados (cortina de rolo, rolo isotérmico, etc.);
- Afixe um plano de armazenamento e organize o armazenamento dos seus produtos: irá reduzir o número e a duração das abertura das portas!
- Aumente a temperatura para antecipar qualquer problema de funcionamento.
Regularmente:
- Mantenha os seus aparelhos limpos e em boas condições: verifique, por exemplo, se as grelhas estão sujas e se existe gelo nos evaporadores.
- Verifique o isolamento térmico, juntas de vedação, portas, fugas eventuais de fluido refrigerante.
Ar condicionado: um acelerador de consumo excessivo
Muitas vezes parece indispensável. Mas a sua instalação é cara e implica muitas precauções para evitar o desperdício de energia!
Na instalação:
- Escolha aparelhos que consomem menos energia;
- Verifique se o local está bem isolado ao nível do telhado e das paredes, mas também entre as divisões com ar condicionado e a padaria;
- Proteja as janelas e portas do sol.
No dia-a-dia:
- Ajuste o seu ar condicionado a uma temperatura razoável: idealmente, a temperatura do seu estabelecimento deve estar entre os 25°C e 28°C.
- Desligue-o nos horários de encerramento.
Regularmente:
- Limpe o pó ao seu aparelho.
- Contacte um profissional para fazer uma manutenção anual.
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