Ultracongelação, o que é?

A ultracongelação é uma técnica de panificação diferida em frio negativo. Consiste em abrandar ou interromper momentaneamente a fermentação mediante a passagem a cerca de -30 °C. Os produtos ultracongelados são então armazenados por congelamento.

Fácil de implementar, sem perturbar os seus processos de produção, a ultracongelação permite-lhe controlar melhor a fase de fermentação e, portanto, a sua produção. O bloqueio pode ocorrer em diferentes fases do processo de fabrico:

• o amassar,
• a moldagem,
• uma fermentação parcial,
• uma cozedura parcial.

De acordo com as suas necessidades, basta preparar as quantidades desejadas, ultracongelá-las e depois descongelá-las quando chegar a altura de finalizar a sua produção, antes da colocação à venda. Bastante simples, não?

O que ganho com isso?

A ultracongelação é uma técnica prática, eficaz e cheia de vantagens. Diariamente, o uso do frio permite-lhe:

• Preparar as suas especialidades com antecedência, libertando-o das restrições da produção diária,
• Facilitar a gestão dos seus stocks: pode produzir quantidades maiores limitando os riscos de perda,
• Responder rapidamente à procura durante um período de pico,
• Otimizar a conservação dos seus preparados sem perda de sabor ou aparência, durante várias semanas,
• Diversificar a sua gama: com stocks ultracongelados previamente, liberta tempo para criar novos produtos.

Sempre pronto, sempre fresco!

A ultracongelação é uma técnica útil para otimizar a qualidade dos seus produtos, mas também do seu serviço. Assim, oferece aos seus clientes:

• Fornadas frescas e estaladiças, de manhã até à noite,
  Um fornecimento regular,
• Linhas de produtos alargadas,
  Mais fácil de aceitar encomendas mais volumosas.

Em resumo, a ultracongelação está ao serviço da sua competência profissional… e da sua competência de vendas!

A ultracongelação na prática

• Que produtos podem ser ultracongelados?

A ultracongelação é adequada para todos os tipos de pães e produtos de padaria, massas de pizza, mas também as suas especialidades de pastelaria (bolos, tortas, cremes de sobremesa, sobremesas diversas)… Ou seja, quase toda a sua produção!

• Ultracongelação ou congelação: qual a diferença?

A ultracongelação permite uma descida rápida a uma temperatura que preserva a atividade da levedura (-30 °C). A congelação é uma solução de armazenamento que permite uma conservação longa a -18 °C.

• Que equipamentos utilizar?

A célula de ultracongelação é o equipamento dedicado. Existe sob a forma de torre de ultracongelador compacto para placas ou câmara de ultracongelação, concebida para acolher um ou mais carrinhos. Quanto ao ultracongelador-conservador, assegura tanto a ultracongelação como a conservação. Para saber mais, deverá contactar um revendedor profissional.