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Le Pain de Mie Zébré

Faites donc rêver votre clientèle avec le pain de mie zébré : son succès peut être vraiment impressionnant !

Le pain de mie zébré est une variante colorée et moelleuse du pain de mie classique. Il peut donc intégrer les menus de snackings, ou remplacer le pain de mie traditionnel. Vous pouvez par exemple proposer un pain de mie aux couleurs personnalisées pour un un mariage, ou aux couleurs du drapeau, pour célébrer la fête nationale.

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Ingrédients

Quantité Pourcentage
Farine
1000g
100%
Eau
550ml
55%
Sel
20g
2%
10g
1%
Matière grasse
50g
5%
Sucre
50g
5%
Améliorant
5g
0,5%
TOTAL
1685g
Pâte nature
850g
Cacao ou Paprika
100g
10%
Eau
100g
10%
Matière grasse
40g
4%
TOTAL
1925g

Diagramme de préparation

  • Type de pétrin : Spirale
  • Pétrissage : 3 min en vitesse lente puis 6 min en vitesse rapide. Couper la pâte en 2, mélanger une des pâtes avec le Cacao, l’eau et la matière grasse
  • Température de pâte : 26°C
  • Pointage : 0 min
  • Division : Avec chaque pâte, créez des pâtons de 360g, ou ajustez en fonction des moules utilisés.Etalez au rouleau une pâte nature et une pâte blanche, superposez-les et roulez-les l’une sur l’autre.Coupez les pâtes roulées en 2 dans le sens de la longueur et tressez. Mettez en moule.
  • Apprêt : 90min à 32°C
  • Cuisson : 35min/220°C à moule fermé

Vous pouvez utiliser au choix n’importe quel épice ou colorant en poudre.