Baguette Folhada Zaatar

Surpreenda os seus clientes com esta receita de massa folhada Zaatar! Apreciarão o seu perfume único e o seu sabor particular, que é muito adequado para acompanhar saladas ou preparar sanduíches.

A baguette folhada Zaatar provém de uma mistura de duas técnicas de panificação: a tradicional baguette de pão e a massa folhada. O resultado é um pão original, crocante e suave, ligeiramente picante seguindo as tradições do Médio Oriente e contendo pouca gordura.

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Ingredientes

Quantidade %
Farinha
1000g
100%
Água
670ml
67%
Sal
20g
2%
3g
0,3%
Matéria gorda
150g
15%
Mistura Zaatar
(Tomilho 45g, Sumagre 10g, Sésamo tostado 45g)
100g
10%
TOTAL
1943g

Dagrama de preparação

  • Tipo de amassadeira: Espiral
  • Amassar: 3 minutos em velocidade lenta + 5 minutos em velocidade rápida
  • Temperatura da massa: 26°C
  • Pontuação : 20 minutos
  • Misturar : Use a gordura à temperatura ambiente: deve ser macia! Misture essa gordura com a mistura Zaatar. Faça um retângulo com a massa, coloque a mistura gorda e a mistura Zaatar na metade da massa e feche novamente. Faça 2 turnos simples.
  • Relaxamento: 10 minutos à temperatura ambiente
  • Divisão: Com uma faca, corte tiras com 3 cm de largura. Torça e coloque num prato sem um buraco.
  • Pré-cozedura: 30 minutos, tenha cuidado para não fazer a pré-cozedura demasiado quente: a gordura não deve derreter!
  • Cozedura: 15 min / 250 ° C com vapor

Não coloque a massa fria com a gordura.