Baguette Folhada Zaatar
Surpreenda os seus clientes com esta receita de massa folhada Zaatar! Apreciarão o seu perfume único e o seu sabor particular, que é muito adequado para acompanhar saladas ou preparar sanduíches.
A baguette folhada Zaatar provém de uma mistura de duas técnicas de panificação: a tradicional baguette de pão e a massa folhada. O resultado é um pão original, crocante e suave, ligeiramente picante seguindo as tradições do Médio Oriente e contendo pouca gordura.
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Ingredientes
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Farinha |
1000g |
100% |
|
Água |
670ml |
67% |
|
Sal |
20g |
2% |
|
3g |
0,3% |
|
|
Matéria gorda |
150g |
15% |
|
Mistura Zaatar (Tomilho 45g, Sumagre 10g, Sésamo tostado 45g) |
100g |
10% |
|
TOTAL |
1943g |
|
Dagrama de preparação
- Tipo de amassadeira: Espiral
- Amassar: 3 minutos em velocidade lenta + 5 minutos em velocidade rápida
- Temperatura da massa: 26°C
- Pontuação : 20 minutos
- Misturar : Use a gordura à temperatura ambiente: deve ser macia! Misture essa gordura com a mistura Zaatar. Faça um retângulo com a massa, coloque a mistura gorda e a mistura Zaatar na metade da massa e feche novamente. Faça 2 turnos simples.
- Relaxamento: 10 minutos à temperatura ambiente
- Divisão: Com uma faca, corte tiras com 3 cm de largura. Torça e coloque num prato sem um buraco.
- Pré-cozedura: 30 minutos, tenha cuidado para não fazer a pré-cozedura demasiado quente: a gordura não deve derreter!
- Cozedura: 15 min / 250 ° C com vapor
Não coloque a massa fria com a gordura.
