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Baguette hojaldrada Zaatar

¡Sorprenda a sus clientes con esta receta de baguette hojaldrada Zaatar! Valorarán su aroma singular y su sabor único, perfecto para acompañar ensaladas o para preparar bocadillos.

La baguette hojaldrada Zaatar es el resultado de combinar dos técnicas de panificación: la barra de pan clásica y la de la masa de hojaldre. Esta combinación produce un pan original, crujiente y esponjoso a la vez, ligeramente especiado, al estilo tradicional de Oriente Medio y con poca grasa.

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Ingredientes

Peso Porcentaje
Harina de trigo
1000g
100%
Agua
670ml
67%
Sal
20g
2%
3g
0,3%
Materia grasa
150g
15%
Mezcla de Zaatar (Tomillo 45 g, Zumaque 10 g, Sésamo tostado 45 g)
100g
10%
TOTAL
1943g

Preparación

  • Tipo de amasadora Espiral
  • Amasado: 3 minutos en velocidad lenta y 5 minutos en velocidad rápida
  • Temperatura de la masa: 26 °C
  • Fermentación de la masa levada: 20 min.
  • Hojaldrado: Usar materia grasa a temperatura ambiente: ¡Debe estar blanda! Mezclar la materia grasa con la mezcla Zaatar. Hacer un rectángulo con la masa, disponer la mezcla de grasa y especias Zaatar sobre la mitad de la masa y luego doblar. Hacer dos dobleces simples.
  • Reposo: 10 minutos a temperatura ambiente
  • Separación: Con el cuchillo, cortar dos tiras de 3 cm de largo. Retorcer y colocar con una placa sin perforaciones.
  • Preparación total: 30 min. ¡Tenga cuidado de no preparar este pan en un ambiente demasiado cálido, porque la materia grasa no debe derretirse!
  • Horneado: 15 min./250 °C con vapor

No refrigere la masa con la materia grasa.