O pão Bourgeon
Adicione-o ao seu menu de festa ou para celebrar a chegada de uma nova temporada. O seu estilo faz inveja e irá garantir o sucesso!
Aqui está uma receita interessante para melhorar a sua massa fermentada! Fácil de fazer, o Bourgeon é muito hidratado (até 65%). Além disso, a sua forma de flor emergente dá-lhe uma aparência autêntica, que é bem adequada para acompanhar um prato de vegetais sazonais ou crus.
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Ingredientes
| Quantidade | % | |
|---|---|---|
|
Farinha |
1000g |
100% |
|
Água |
650ml |
65% |
|
Sal |
18g |
1,8% |
|
3g |
0,3% |
|
|
Massa fermentada |
100g |
10% |
|
TOTAL |
1771g |
|
Diagrama de preparação
- Tipo de amassadeira: Espiral
- Amassar: 10 min em velocidade lenta, em seguida, 2 min em velocidade rápida
- Temperatura da massa: 24°C
- Pontuação: 60 min
- Divisão: Divida em 3 partes de 350g e 3 partes de 200g, depois enrole em forma de bola
- Relaxamento: 30 min
- Moldagem: Enrole as partes de 350g e deixe relaxar. Estenda os pedaços de massa de 200g em forma de disco, um pouco maiores do que as bolas.
Lubrifique o meio e coloque água na borda dos discos.
Mergulhe as bolas na água e depois nas sementes.
Coloque as bolas no meio dos discos e solde-as graças às pontas molhadas. - Pré-cozedura : 45 min – Faça crescer com os chapéus para acima
- Cozedura : enfarinhe e lamine apenas o chapeau.
- Duração da cozedura: 30 min/240°C com vapor
Adicione as sementes à massa ou ao topo de acordo com o efeito desejado. A sua utilização não é obrigatória.
