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O pão Bourgeon

Adicione-o ao seu menu de festa ou para celebrar a chegada de uma nova temporada. O seu estilo faz inveja e irá garantir o sucesso!
Aqui está uma receita interessante para melhorar a sua massa fermentada! Fácil de fazer, o Bourgeon é muito hidratado (até 65%). Além disso, a sua forma de flor emergente dá-lhe uma aparência autêntica, que é bem adequada para acompanhar um prato de vegetais sazonais ou crus.

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Ingredientes

Quantidade %
Farinha
1000g
100%
Água
650ml
65%
Sal
18g
1,8%
3g
0,3%
Massa fermentada
100g
10%
TOTAL
1771g

Diagrama de preparação

  • Tipo de amassadeira: Espiral
  • Amassar: 10 min em velocidade lenta, em seguida, 2 min em velocidade rápida
  • Temperatura da massa: 24°C
  • Pontuação: 60 min
  • Divisão: Divida em 3 partes de 350g e 3 partes de 200g, depois enrole em forma de bola
  • Relaxamento: 30 min
  • Moldagem: Enrole as partes de 350g e deixe relaxar. Estenda os pedaços de massa de 200g em forma de disco, um pouco maiores do que as bolas.
    Lubrifique o meio e coloque água na borda dos discos.
    Mergulhe as bolas na água e depois nas sementes.
    Coloque as bolas no meio dos discos e solde-as graças às pontas molhadas.
  • Pré-cozedura : 45 min – Faça crescer com os chapéus para acima
  • Cozedura : enfarinhe e lamine apenas o chapeau.
  • Duração da cozedura: 30 min/240°C com vapor

Adicione as sementes à massa ou ao topo de acordo com o efeito desejado. A sua utilização não é obrigatória.