Pan Bourgeon
Incorpórelo al menú de navidad o para festejar la llegada de una nueva estación. ¡Es un pan muy tentador, que sin dudas tendrá mucho éxito!
Ahí está una receta interesante para poner en valor la masa fermentada. Fácil de hacer, tiene una masa muy hidratada (hasta un 65%). Además, su forma de pimpollo le da un aspecto auténtico, perfecto para acompañar un plato de verduras de temporada o una ensalada.
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Ingredientes
| Cantidad | Porcentaje | |
|---|---|---|
|
Harina |
1000g |
100% |
|
Agua |
650ml |
65% |
|
Sal |
18g |
1,8% |
|
3g |
0,3% |
|
|
Masa fermentada |
100g |
10% |
|
TOTAL |
1771g |
|
Preparación
- Tipo de amasadora: Espiral
- Amasado: 10 minutos en velocidad lenta y 2 minutos en velocidad rápida
- Temperatura de la masa: 24 °C
- Fermentación de la masa levada: 60 min.
- Separación: Dividir en 3 bollos de 350 g y 3 bollos de 200 g, luego formar bolas.
- Reposo: 30 min.
- Presentación: Formar bolas con cada bollo de 350 gramos, luego dejar reposar. Estirar los bollos de 200 g en forma de disco, un poco más grandes que las bolas. Aceitar el centro y humedecer con agua los bordes de los discos. Sumergir brevemente las bolas en el agua y luego en las semillas. Colocar las bolas en el medio de los discos y sellar los bordes húmedos.
- Preparación total: 45 minutos. Dejar con la tapa puesta.
- Horneado: Enharinar y greñar la tapa, solamente.
- Duración: 30 min./240 °C con vapor
Agregar las semillas a la masa o sobre la superficie, según el efecto deseado. Es una etapa opcional.
