Bizcocho cebra
Seguro que a sus clientes les encantará el bizcocho cebra: ¡su éxito es realmente impresionante!
El bizcocho cebra es una variante colorida y suave del pan de molde clásico. Por eso, es perfecto para menús de refrigerios o para reemplazar el pan de molde tradicional. Por ejemplo, podría realizar un bizcocho con colores personalizados para una boda, o con los colores de la bandera para la fiesta nacional.
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Ingredientes
| Cantidad | Porcentaje | |
|---|---|---|
|
Harina |
1000g |
100% |
|
Agua |
550ml |
55% |
|
Sal |
20g |
2% |
|
Materia grasa |
50g |
5% |
|
Azúcar |
50g |
5% |
|
Mejorador |
5g |
5% |
|
TOTAL |
1685g |
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Masa base |
850g |
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Cacao o pimentón |
100g |
10% |
|
Agua |
100g |
10% |
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Materia grasa |
40g |
4% |
|
TOTAL |
1925g |
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Preparación
- Amasado: 3 minutos en velocidad lenta y 6 minutos en velocidad rápida
- Cortar la masa en 2 bollos, mezclar uno de ellos con el cacao, el agua y la materia grasa
- Temperatura de la masa: 26 °C
- Fermentación de la masa levada: 0 min.
- Separación: Dividir cada bollo grande en bollos más pequeños de 360 g o en función de los moldes utilizados.Estirar con el palo de amasar una masa base y una masa blanca, superponerlas y enrollarlas una sobre la otra. Cortar los rollos en 2 en sentido longitudinal y trenzar.
Colocar en el molde. - Preparación total: 90 min. a 32 ºC
- Horneado: 35 min./220 °C con un molde cerrado
Puede utilizar cualquier tipo de especia o colorante en polvo.
